说到龙虾，我相信许多人对于它都是非常的熟悉，它是现在最为流行的一道食材，几乎大街小巷都有它的身影。特别是在烧烤、夜市等地方，那闻着味道都会让人口味直流，一般它的做法可以分为三种，依次是香辣、蒜泥、十三香。其中以香辣口味最受客人欢迎，在我们店里几乎是桌桌必点的美味。
那么这时候肯定有人好奇了，既然香辣龙虾这么美味，那到底应该怎么做呢？其实香辣龙虾的做法并不是多么复杂，整个烹饪过程中，最重要的就是要把口味给把握精准一些，重点突出它的香和辣，这样出锅的龙虾才有味，同时还不会太硬。
下面话不多说，今天就给大家分享香辣龙虾的整体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：龙虾三斤
辅料：葱姜少许、小米辣三个、干辣椒适量、花椒粒十粒、八角五个、香叶三片、桂皮十克、青瓜两根、啤酒一瓶、豆瓣酱十五克、盐三克、胡椒粉两克、白糖一克、酱油三两滴、淀粉少许
香辣龙虾之步骤
步骤一、新鲜买回来的小龙虾先放在清水中，然后加入白醋和盐浸泡1个小时，1个小时后把虾脚剪掉不要，只留两只虾钳即可，用牙刷把小龙虾刷洗干净，重复刷洗大约5遍，直至清洗出来的水变得清澈干净，然后再在小龙虾的尾部抽出虾线，用剪刀在虾头的虾眼部位往后一点用剪刀45°把虾头的前端剪掉，去掉脏物，再去掉虾腮，这样小龙虾就清洗干净
步骤二、生姜切片、蒜头切粒，小米辣切碎备用，香葱切长段备用，青瓜切成小条
步骤三、锅中加入食用油，油温升到七成热，然后把小龙虾下入锅中炸，大约炸一分钟，把虾炸至定型弯曲马上捞出控油备用
步骤四、锅中的热油倒出留有少量的食用油，加入香葱、生姜、蒜头，小火把这些配料炸出香味，炸至这些配料变得焦黄，然后把这些配料捞出不要
步骤五、葱油制作好后，锅中加入八角、香叶、桂皮、花椒、小米辣，小火慢慢炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油，然后加入一瓶酒，再加入盐、胡椒粉3g、白糖少量、酱油调味，然后把炸过的小龙虾放入锅中，大火煮开转小火焖15分钟。
步骤六、15分钟后加入青瓜条煮一分钟，然后加入少许的水淀粉勾芡马上出锅，这样一道美味的麻辣小龙虾就制作完成
香辣龙虾之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于香辣龙虾的做法，已经有了更深认知。其实这道香辣龙虾的做法可以分为两步，第一步是清洗，这一步一定要多清洗几遍，彻底把龙虾洗干净才行，因为好多龙虾都是在淤泥中长大，洗干净才吃得放心；第二步调口，这一步前期的口味我们不能调得太重，否则后期汤汁慢慢变少的时候，它的味道就会有些咸了。
又到了吃小龙虾的季节了，今天下班做了【香辣虾尾】，满足！
处理好的龙虾锅一下油，锅里重新放油，把干辣椒和辣椒酱一起炒出红油，倒入龙虾和魔芋豆腐一起炒，接着倒入两瓶啤酒，放点盐、生抽、鸡精一起煮至入味收干汁即可。