在北京大部分的凉菜都可以用麻酱来拌，拌黄瓜、拌凉皮、拌茄泥、拌菠菜、拌豇豆、拌白菜、拌油麦菜……我甚至还试过麻酱拌沙拉，味道也不错，总之麻酱可以拌一切。我之前一直好奇乾隆白菜的做法，后来发现居然就是麻酱拌白菜。芝麻酱不仅味道香浓，而且营养丰富，含钙量比较多，含铁量比同量菠菜所含铁高出数倍。经常食用不仅能补钙还能纠正和预防缺铁性贫血。
油麦菜之前我们家一直都是炒食，后来有一次在外面聚餐朋友点了一道麻酱拌油麦菜，菜上桌我发现油麦菜居然是生的。好奇尝了一筷子，香浓的芝麻酱包裹着爽脆的油麦菜，浓郁与清爽的碰撞，鲜香爽脆。回家后自己试了几次，发现这道菜的关键：一是在于油麦菜，一定选择比较脆嫩多汁的油麦菜；二是在于芝麻酱，纯芝麻酱口感上有些许苦涩，最好是和花生酱综合一下，比例大约是8：2，这样搅拌出来的麻酱汁味道更好吃。下面我们就一起来看一看这道快手的【油麦菜土豆萝卜酱拌菜】具体是怎么做的吧？
这道油麦菜土豆萝卜酱拌菜，味道独特，味道柔和，吃了也不上火。做法简单，选材随意，适合一年四季在家随意制作
主料: 油麦菜300克 萝卜1个 土豆1个 麻辣肉酱2勺
辅料: 糖1匙 醋1匙 盐1匙 味精少许 麻椒粉少许
做法
萝卜洗净，切厚片。
土豆洗净，去皮，切片。
油麦菜洗净，撇两段
萝卜凉水下锅。大火炖煮。
半小时后放入土豆片
十分钟后下油麦菜
油麦菜下锅三分钟，关火，捞出所有蔬菜。
放两勺肉酱。适量的盐和味精，少许麻椒粉，一匙糖一匙醋。
搅拌均匀即可食用
小贴士
- 萝卜炖煮半小时以上，绿叶蔬菜三分钟即可。糖醋比例1：1
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