第1个回答 2020-11-03
涨知识丨你吃的是“水果”月饼还是“水果味”月饼?

今年月饼界算是掀起了“轩然大波”,此事要从一条微博说起
网上传言:“所有水果月饼全是冬瓜馅!”果真是这样吗?小编给你揭秘!
水果味月饼可能是“冬瓜馅”
超市销售的大部分月饼,包装上都标注有详细的馅料成分,水果味月饼主要配料几乎都是冬瓜蓉,有的包装上甚至明确写着“××味冬瓜蓉月饼”。
记者走访看到,市面上销售的带水果字样的月饼,几乎都是用冬瓜做主要馅料,仅一家蛋糕店销售的“紫薯草莓流心月饼”配料表写明是紫薯、芸豆和鲜草莓。

△一超市销售的水果味月饼配料标识为冬瓜蓉
选择冬瓜因其味道“百搭”
水果味月饼为什么要用冬瓜做基底呢?这和冬瓜无色无味,味道很“百搭”,口感比较细软有关。这样的水果月饼,其配料表中往往可以看到“冬瓜蓉/冬瓜纤维”。比如,一款凤梨味月饼的配料表:“冬瓜蓉、麦芽糖、白芸豆蓉、白砂糖等”,而凤梨味来自于配料表中的“凤梨香精”,颜色来自于“凤梨色食用色素”。

考虑到水果保质期较短以及工业化生产要求,水果月饼也不一定都是用新鲜水果制成。例如制作水蜜桃月饼的时候,可能这段时间水蜜桃已经过季了,就会直接用水果干做月饼馅料。
水果月饼有标准:须含果肉超25%
2014年5月1日正式实施的《食品馅料》对月饼馅料有规定,水果月饼要有一定量的水果,馅料中水果及制品的用量应不低于25%,超过25%的为“水果月饼”,低于此标准的则为“水果味月饼”。这其中的25%果肉也可以是水果干。莲蓉月饼也一样,规定莲子含量应该在60%以上。
一字之差,配料就有很大差别。在挑选月饼时,一定要看清配料表中是否真的有你喜欢吃的水果。

2015年发布月饼新标准还明确规定,以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁为主要原料加工而成的月饼,馅料中果仁含量应不低于20%;栗蓉类月饼除油、糖外的馅料原料中,板栗含量应不低于60%。

不过,在食品工艺上来说,
能做到口感细腻,延长保质期,
冬瓜可以说是非常重要了。
毕竟,要把各种不同特性的水果做成月饼馅料,
并不是一件容易的事。
而且,只要是符合国家标准的水果味月饼,
都是好月饼,都一样好吃。
总之,水果也罢,冬瓜也好,
明白消费,各取所需,
才是最重要的
第2个回答 2020-11-03
中秋节月饼别买了,详细分享配方比例,少油少糖,无添加更放心
还有不到一星期就是中秋节了,今年的中秋节与以往不同,因为其与国庆是同一天,由于这份特殊性,我便决定今年的月饼自己亲手做,也表示对双节的尊重,月饼的做法其实并不难,大家掌握好配方和比例便可搞定,这次要分享给大家的是传统五仁月饼的做法,其中可以根据个人的喜好来搭配食材,做好的月饼当作送给亲朋好友的伴手礼也会非常有面子,月饼的这个做法少油更少油,无添加剂,家人也能吃得更加放心,比外面买的强多了,下面我便会将月饼的做法详细分享给大家。
五仁月饼的做法:
备用食材:核桃仁150克,瓜子仁100克,花生仁150克,葡萄干100克,黑芝麻30克,糯米粉255克,玉米油12克,白糖100克,蜂蜜100克,水115克;
制作过程:第一步,核桃仁、花生仁、黑芝麻分别放入烤箱烤熟,用擀面杖将其擀碎,带点颗粒感便可,糯米粉放入在炒锅中,无需加油;
第二步,小火干炒下,待微微出香味的时候便可关火,将核桃仁、花生仁、黑芝麻和瓜子仁一同放入熟糯米中,加上葡萄干、白糖、蜂蜜和玉米油;
第三步,翻拌均匀后,分次少许加入水,将其搅拌均匀,做好的馅搓成小团子,待用,100克玉米油、8克枧水、280克转化糖浆混合拌均匀,在其中加入400克低筋面粉;
第四步,用刮刀拌均匀,再用手揉成面团,月饼皮做好了,放入冰箱冷藏半个小时,将馅料和月饼皮分成大小适中并且均匀的小面剂子,面皮中包裹馅料;
第五步,将其捏好,裹上点干面粉,放入月饼模具中压好,摆放在事先铺好油纸的烤盘中,180度火烤5分钟,取出刷上点蛋液,再烤15分钟便可出炉。
小编总结:虽说如今市面上有各种不同馅料的月饼,但相对来说家人还是更能接受传统的五仁月饼,所以我便学做了五仁月饼,最近用这个方子做了好几次,掌握了经验,将配方和比例详细分享给大家,用上这个方法做,相信你也能一次做成功,月饼用这个方法做,口感特别美味,而且还不会开裂,自己亲手做月饼,少油少糖,更能保证无添加,家人吃着特放心,今年中秋节的月饼不用买了,自己亲手就能搞定。
烹饪小技巧:
1、五仁馅可以根据个人的喜好搭配坚果、干果等,记得事先要将其烤熟,做的月饼吃着香,用擀面杖擀的时候带点颗粒感便可,不要太碎了,否则没有嚼感;
2、炒糯米粉的时候全程小火,并且不停搅拌,防止粘锅,做月饼皮的时候,记得将低筋面粉事先过一遍筛子,去除杂质,月饼口感更加细腻;
3、月饼胚子做好后,在表面喷上点水,再烤,可以防止其开裂,在月饼皮上刷上点蛋液,看上去更加美观,大家记得要根据自家烤箱的情况灵活掌握。
如果你也喜欢吃五仁馅的月饼,欢迎收藏这个做法学习,或者是将其分享给更多需要的人!
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