古法家用酿造酱油法

Question

如题所述

Answer 1

清酱即酱里面的清油，一般是指豆酱内未稀释未使用添加剂调兑的原浆酱油，有独特酱香。古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等,“酱油”名称始于宋朝。至80年代山东、河南、河北、云南、东北等地还有部分人把“酱油”称谓 “清酱”。

Answer 2

最早的酱油是由肉类腌制而成，肉剁成肉泥再酦酵生成的油，称为“醢”（即肉酱油的意思）；另有在造酱时加入动物血液的版本的酱油称为醓。
而最早的植物酱油称之为“豆酱”或“豆酱清”最早的文献记载是在东汉王充的《论衡》中。其酿造方法一般是将大豆蒸熟，拌和面粉，接种上一种霉菌，让它发酵生毛，经过日晒夜露，原料里的蛋白质和淀粉分解，就变化成酱油。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

嗨