水煮藕片为什么会变色，怎样解决

Question

如题所述

Answer 1

莲藕中含有较多的涩液，涩液的主要成分是一种叫丹宁酸的色素，它具有抗氧化的作用。

丹宁酸与铁接触就会生成黑色单宁酸铁，这就是莲藕放在铁锅里炖煮后发黑的原因。

方法一:藕去皮后的放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起，就可以是藕保持白水嫩不变色。

方法二:嫩藕可切成薄片，用滚开水烫片刻取出，用盐腌一下，然后冲洗；加醋、姜末、味精、麻油等调拌凉菜，不易变色

Answer 2

用铁锅煮的话是氧化了 可以在清水中滴入醋 泡一会

Answer 3

不要用铁锅或者铝锅炖煮，要用陶瓷烹饪方法就不会变色。