花椒古名椒、椒聊、大椒、秦椒、凤椒、丹椒及黎椒。原产于我国，其栽培历史悠久，是农民群众致富的一种经济发展门路。多年来，在民间对花椒具有这样的美称：“花椒是个宝，致富离不了，农村人要富，快栽花椒树”。它具有营养丰富，味道独特，药用价值高，适应能力强等特点。 一、花椒的形态和生物学特性 花椒树为落叶小乔木或灌木，树高3~7米，从根基至树梢可区分为根茎、主干、主枝及侧枝四大部分。花椒从种子萌发生长开始形成一个新的个体起，直到衰老死亡的全过程，称为个体发育过程，也称生命周期。一般情况下，花椒的寿命40年左右，最多可达50~80年。在花椒的一生中，随着年龄的增长，按其生长发育的变化，可分为幼龄期、结果初期、结果盛期和衰老期四个阶段。 （一）幼龄期 从种子萌发出苗，栽培到开始开花结果以前为幼龄期，也叫营养生长期。花椒的幼龄期一般为2~3年，是树冠骨架的建造时期，这一时期的主要栽培任务是：加强管理，迅速扩大树冠，合理安排树体骨架，培养好树形，保证树体正常发育，促进早结果，为以后的丰产打下基础。 （二）结果初期 从开始开花到大量结果为结果初期，也叫生长结果期，花椒树3年后即可少量开花结果，4~5年后相继增大，这一时期是树体生长旺盛，分枝量增加，骨干树枝不断向四周延伸，树冠迅速扩大，是花椒一生中树冠扩展最快的时期。这一时期的主要栽培任务是：尽快完成骨干枝的配备、培养好主、侧枝，保证树体健壮生长，以夺取早期丰产。 （三）盛果期 盛果期是花椒树开始大量结果到衰老以前。此时期，结果枝大量增加，产量达到高峰，无论是根系还是树冠，都扩大到最大限度。一般自第10年以后即进入大量结果期，突出的特点是果实的产量显著增高，单株产鲜椒5~10千克，干果皮1~2千克。一般盛果期年限10~15年，长的可达20年。这一时期是管理的关键时期，如果管理不当，不能正确处理产量需求和维护树势的关系，就会出现大小年，致使产量下降，加快衰老期的出现。 （四）衰老期 植株开始衰老一直到树体死亡为衰老期。一般情况下，树龄达到20~35年月以后，根系、枝干进入老化，枯死枝条增多，开始进入衰老期。这一时期栽培管理的主要任务是：加强树体的管理和保护，减缓树体衰老。同时。要及时早有计划地培养更新枝，进行局部更新，使其重新构成新的树冠，恢复树势，保证获得一定的产量。 二、花椒生长发育与环境条件 环境条件对花椒的生长发育有很大影响，主要包括：温度、降雨量、光照、土壤、地势等五个方面。 （一）温度 温度是花椒的主要生存条件之一，它决定着花椒的自然分布，对其生长发育有着明显的影响。花椒属温带树种，气候温和是花椒生长发育的必要条件，其适应范围较广，在年平均气温8~16℃的地方都能栽培，但以10~14℃的地方栽培较多。温度随着季节的变化直接影响物候期的变化。在顺利通过冬季休眠期后，当春季平均气温稳定在6℃以上时，芽开始萌动，10℃左右时发芽生长。花期适宜温度为16~18℃。开花期的早晚，与花前30~40天的平均气温和平均最高温度有密切关系，气温高时开花早，气温低时开花晚。花椒果实生长发育期的适宜温度为20~25℃。 春季气温对花椒当年的产量影响较大。春季低温，特别是“倒春寒”常会造成花椒减产。花椒抗寒能力较强，据资料分析，幼树能耐-18~-20℃温度；10年以上大树可耐-20~-23℃的低温。 （二）降雨量花椒对水分要求不高，土壤过分湿润，不利于花椒树的生长。短期积水或冲淤，造成土壤板结，可使椒树死亡，遇严重干旱，花椒的叶便会发生萎蔫。为此，在7、8月份雨量较集中，光照不足时要注意排涝，在冬春干旱时季要注意抗早保暖。 4~5月份，花椒树由发芽阶段进入开花结果期间，自身既要展叶生枝，同时又要提供开花结果所需的水分，即营养生长转为生殖生长的过程，对水分要求十分敏感，需水量较多，一般4~5月份降水量在80~150毫米范围内，适于花椒开花至结果关键期的需水要求。 （三）光照 花椒属喜光树种，一般年日照数应在1800~2000小时以上。特别是7、8月份，花椒进入着色成熟期，是提高产量和品质的关键时期，充足的光照，同化作用强，有利于光合产物积累，促使果皮增厚，产量增加，着色良好，品质提高，光照不足，往往表现树枝不开张，分枝少，枝条细弱，果穗和果粒小，产量低，色泽暗淡，品质下降，甚至霉变。因此，所种植的花椒必须按照规格进行栽培，做到合理密植。 （四）土壤土壤是花椒赖以生存的基础，是水分和养分的供给源泉，所以土壤条件的好环，直接关系花椒的生长和结实。 1．土壤厚度。一般土壤厚度80厘米，即可基本满足花椒的生长。 2．土壤结构。花椒对土壤的要求是质地疏松，保水保肥性强和透气良好。一般砂壤土和中壤土适宜花椒的生长发育，砂土和黏土则不利于花椒的生长。 3．土壤肥力。花椒的适应性强，在土层比较浅薄的山地也能生长结果，同时，花椒又是喜肥的树种，只有在各种养分比较满足的情况下，才能保证花椒的生长和结果，实现连年丰产，因而通过压绿肥、增施有机肥和无机肥料，不断提高土壤肥力。 4．土壤酸碱度。花椒在土壤PH6.5~8的范围内都可栽培，但以PH7~7.5的范围生长和结果最好，甚至在PH为8.43的土壤上也能生长。另外花椒喜钙，在石灰岩山地生长尤好。 5．土壤水分。花椒由于根系浅，对水分的要求较为敏感，难于忍耐严重干旱，同时耐水性也较差，土壤含水量过高或排水不良，都会影响花椒的生长和结果。 （五）地势花椒主要栽植于山地，适宜在地势开阔、背风向阳的地方生长。花椒栽培区主要在北纬25度~40度之间，海拔1500~2600米之间。 三、花椒的栽植 （一）苗木准备栽植前，准备好苗木是第一道重要工序。苗木的质量直接关系着花椒的生长和经济效益。苗木健壮是保证成活和提早结果的基础，花椒栽植多采用1~2年生苗，要求品种优良，主侧根完整，须根多，苗高60厘米以上，根径粗0.5厘米以上，芽子饱满。另外，在栽植前，还要注意保护和处理好椒苗，以保证椒树的成活率。 （二）栽植方法 一般是一个台地或梯田栽一行，台面大于4米时，可栽2行，株行距为4~5米，行距以地宽窄而定。栽植时，按规划的栽植点挖栽植穴。栽植穴深、宽60~100厘米的大圆坑，在挖坑时先把上层较肥沃的土放在一边，下层的生土放在一边。栽植时把化肥（过磷酸钙）、厩肥或堆肥与土混合在一起，先放在栽植穴内成一个中间略高的小丘形，然后将苗放在穴内，一人植苗一人填土，填到一半时用脚踩一下，使根和土靠紧，再将苗轻轻向上提，使根系自然舒展。若在大片平地上栽植，要前后左右对齐。填入表土时要把椒苗轻轻振动，让土自然流入根系中，边填边踏实，不要把苗埋得太深或太浅
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