火锅牛油很浑

最近一段时间烧牛油烧出来过后都很浑`烧出来过后颜色有点黑里透红``
等锅端给客人的时候`颜色看起不红亮`冒出来的泡泡有点黑`
烧油怎么才能使油烧的清亮的` 希望各位师傅指点下`
总之我就想问怎么使油烧的不浑汤`谢谢各位师傅了

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推荐答案 2010-01-27

朋友问题出在炒料上了吧？炒制火锅底料时豆瓣酱香料等水份没有炒干所以汤就是浑的(特别是加辣的煮过的干辣椒(我们俗称的“糍粑海椒“水份最重)，当然也不排除熬牛油时火太猛炼老了所以返黑，也有可能牛油本身质量问题，希望对你有所帮助，谢谢

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第1个回答 2010-01-27

换猪油试试~

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火锅油为什么会浑汤答：7、 熬老油过程中水分没有熬干，也会导致火锅锅底浑汤现象，这要求把水分熬干就可以了。其他，在食用过程中也会导致浑汤现象的发生，如含淀粉较高的土豆、山药、粉丝等菜品也会导致锅底浑汤。

火锅 牛油很浑答：朋友问题出在炒料上了吧？炒制火锅底料时豆瓣酱香料等水份没有炒干所以汤就是浑的(特别是加辣的煮过的干辣椒(我们俗称的“糍粑海椒“水份最重)，当然也不排除熬牛油时火太猛炼老了所以返黑，也有可能牛油本身质量问题，希望对你有所帮助，谢谢 ...

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