硝酸钠在卤制食品中的作用

Question

如题所述

Answer 1

作用：
1，阻止肉毒杆菌生长，不然你吃了可能含有肉毒素的食物，那就等着去医院吧。
2，改善卤制品的口味。
3，与肉类含有的肌红蛋白反应，产生一氧化氮肌红蛋白。在加热过程中可以呈现鲜艳的粉红色。
硝酸钠：熔点为306.8℃，密度为2.257克/立方厘米（20℃时），为无色透明或白微带黄色菱形晶体。其味苦咸，易溶于水和液氨，微溶于甘油和乙醇中，易潮解，特别在含有极少量氯化钠杂质时，硝酸钠潮解性就大为增加。当溶解于水时其溶液温度降低，溶液呈中性。在加热时，硝酸钠易分解成亚硝酸钠和氧气。硝酸钠可助燃，须存储在阴凉通风的地方。有氧化性，与有机物摩擦或撞击能引起燃烧或爆炸。有刺激性，毒性很小，但对人体有危害。
注意事项：
1.健康危害： 对皮肤、粘膜有刺激性。氧化血液中的亚铁为高铁，失去携氧能力。大量口服中毒时，患者剧烈腹痛、呕吐、血便、休克、全身抽搐、昏迷，甚至死亡。
2.燃爆危险： 强氧化性，与有机物或磷，硫接触，摩擦或撞击能引起燃烧和爆炸。

Answer 2

这些含有硝酸根的盐有3个作用：
1，阻止肉毒杆菌生长，不然你吃了可能含有肉毒素的食物，那就等着去医院吧。
2，改善卤制品的口味。
3，与肉类含有的肌红蛋白反应，产生一氧化氮肌红蛋白。在加热过程中可以呈现鲜艳的粉红色。
注意：这些物质进入体内可以转化为致癌物亚硝铵，所以不能多吃。本回答被网友采纳

Answer 3

防止卢制品水解，