如何在家自制醇正香浓的手工米酒

Question

如题所述

Answer 1

自酿米酒的具体制作方法
原料：长粒糯米10斤 酒曲25g 水8斤（一定是烧开放凉的水）
1.糯米要用清水提前浸泡1天
2.浸泡好的糯米沥干水分备用
3.沥干好水分的糯米放在纱布上，改好，如图样子，大火隔水蒸30-40分钟
4.蒸好的糯米放入大盆里，放凉温度在30度以下

5.把酒曲全部捏碎，如图的样子备用

6.先在酒缸底下铺上一圈放凉的糯米
7.撒上一层酒曲

8.在铺上一层糯米，再撒上一层酒曲，一次类推，知道糯米全部放进去。（酒曲不要都用掉，还要留一些）
9.最后铺好糯米，上面撒上酒曲

10.中间挖一个小坑，把水都放进去，最后剩下的一把酒曲洒在水上，就可以了，放在室温下发酵。每天都要用无油无水干净的勺子舀水往糯米四周浇，每天都要这样做，一周以后就可以隔两三天舀水浇到四周，大概两个月左右就可以了，两个月左右就要用豆沙布把酒糟都过滤掉，留下纯净的酒，放在酒缸里，就不用管了，时间越久就越黄。
11.我这缸是将近一年的米酒，看看已经很黄了，我这个就是两个月左右，把酒糟过滤掉，剩下酒放在缸里，经过时间的沉淀越来越黄，真是打开开子，酒香味到扑鼻而来。