炒制重庆火锅底料100斤需要的材料及成本，从食材清单和制作步骤两个方面如下：
食材清单：
* 菜油：30斤
* 猪油：20斤
* 牛油：50斤
* 重庆酱香坊豆瓣酱：10斤
* 辣椒：25斤
* 豆瓣：豆母子：60
* 花椒：6斤
* 老姜、大葱、洋葱：60左右
* 冰糖：一斤
* 香料：120左右
* 白酒、碎米芽菜适量
制作步骤：
1. 将菜油、猪油、牛油放入锅中加热至高温；
2. 放入豆瓣酱、辣椒、豆瓣、花椒翻炒，注意要不停搅拌锅底防止糊锅；
3. 加入老姜、大葱、洋葱翻炒至香，中火熬制；
4. 将温度控制在100-120度之间，继续熬制，直到生姜和大蒜子水气干时再下入香料；
5. 用白酒发涨香料，再加入碎米芽菜；
6. 这个过程需要几个小时以上，期间需要不停翻炒避免糊锅；
7. 等到火锅底料变得浓香四溢，且不沾锅底时，就可以关火出锅了。
制作火锅底料的过程需要耐心和技巧，以上内容仅供参考。
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