灭菌奶在什么温度下可以保存

Question

灭菌奶在什么温度下可以保存

Answer 1

可在常温下保存。

灭菌奶通常指在135~150摄氏度的高温条件下，对牛奶进行4~15秒的瞬间灭菌处理。这种高温处理方法的缺点是对牛奶中的营养成分破坏较大。牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。

Answer 2

灭菌奶通常指在135~150摄氏度的高温条件下，对牛奶进行4~15秒的瞬间灭菌处理。这种高温处理方法的缺点是对牛奶中的营养成分破坏较大。优点是可进行无菌罐装，能在 常温 下保存，所以也被称为"常温奶"。

Answer 3

灭菌奶可以在不同的温度下保存，具体取决于其类型。
1. 巴氏灭菌奶：在60-65摄氏度温度下保持15-30分钟灭菌，这种方法可以消灭牛奶中的致病微生物，但并不会杀死牛奶中100%的细菌、真菌。 这就需要在低温的条件下保存，才能够尽可能地减少奶中潜在的微生物的繁殖。 巴氏灭菌奶通常保质期只有7天，并且需要在最好2-4度的冷藏环境下保存。
2. 高温灭菌奶：在70-75摄氏度下保持15-20秒灭菌处理，这样的处理不能杀死牛奶中的全部微生物。
总之，不管是什么类型的灭菌奶，都需要在低温条件下保存以减少潜在微生物的繁殖。