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面包刷蛋液技巧,怎么二次发孝后刷蛋液回缩了
如题所述
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推荐答案 2015-09-20
面包醒发后回缩也就是面团漏气。面团刚从醒发箱中取出,表面比较湿润温度略高。如果此时刷蛋液造成面团回缩可能原因有:
1.用力过大,将面团用力向下按动,造成醒发时产生的气体从面团的侧面漏出。
2.毛刷毛质过硬,在用刷子在面团表面扫动时将面团表面薄膜扎破造成气体漏出形成回缩。
3.发酵过度,时间过长,导致面包内部组织含空气量和水分量过多,超出面筋承受限度,一刷蛋液就会马上塌陷。
4.生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度,导致面包发酵后出现塌陷
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其他回答
第1个回答 2015-02-07
蛋液要在烤成型以后刷的!第二次发酵后刷,会使表面遇凉下陷的~
本回答被网友采纳
第2个回答 2015-09-17
面包回缩有这几个现状会发生的:
1,下手太重了。
2。过度醒发
3,面团加水过多
4,面粉质量不过关,面筋不够
5,面团打制工艺不过关,没有打好。
这些都是要注意的
相似回答
面包回缩
是为什么?
答:
答:第一可能:发酵过度,时间过长
,导致面包内部组织含空气量和水分量过多,超出面筋承受限度,一刷蛋液就会马上塌陷。 第二可能:现在的发酵的温度、湿度条件与之前的不同(怀疑是温度偏高),导致用相同的时间发酵,却出现发酵过度问题。 第三可能:
生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度
,导致面包发酵后...
面包如何刷蛋液
才漂亮
答:
1,将鸡蛋打入小碗中。2,拌匀。3,加入1汤匙水。继续拌匀。4,将做好的鸡
蛋液刷
到未烤的
面包
表面(有时也用来刷派皮)。
面包
什么时候
刷蛋液
答:
具体来说
,刷蛋液
这一步骤通常在以下阶段进行:
面包
成型后准备烘烤前。在制作面包的过程中,当面包经过成型、
发酵
等阶段后,即将进入烘烤前,是刷蛋液的理想时机。此时面包表面稍干,但仍具有一定的黏性
,蛋液
能够均匀覆盖并附着在面包上。这不仅有助于面包形成诱人的光泽,还能增加面包的湿润度,提升口感。
问下师傅烤
面包
时,什么时候
刷蛋液
啊!是不是等面团
发酵后
在烤之前刷...
答:
烤
面包
之前刷上蛋液。材料:蛋液、盆子 1、蛋液过筛,过筛之后的蛋液非常细腻。2、毛质较软的刷子蘸
蛋液,
利用盆边缘刮掉毛刷上多余的蛋液。3、大拇指、食指、中指轻轻捏住毛刷柄。4、把蛋液均匀刷在面包表面,动作要轻柔。5、刷过蛋液的面包表面光滑细腻,没有颗粒。
二次发酵刷了蛋液怎样
补救
答:
1、首先将糕点中
蛋液
浸透部分慢慢拆开。2、其次将内部馅料取出,用新的酥皮对馅料进行包裹。3、最后重新进行
二次发酵
即可。
面包二次
没醒发前
刷蛋液
能行吗?
答:
最好不要,因为还没发酵好
刷蛋液
会影响
面包
的
发酵,刷了
效果也不大;在烘烤前刷就行了,或者烘烤一半,拿出微晾,刷也行。
大家正在搜
面包上除了刷蛋液还能刷什么
面包刷蛋液什么时候刷
面包忘记刷蛋液怎么办
什么可以代替蛋液刷面包表面
面包刷蛋液怎样不腥
面包刷蛋液有什么作用
面包刷蛋液没有刷子
面包不刷蛋液刷蜂蜜可以吗
面包刷蛋液和牛奶有什么区别
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