关于泡柠檬的水是用温凉水还是热水，主要取决于你希望柠檬水味道是浓是淡。
影响柠檬水味道的浓淡，其实大部分来自柠檬皮中含有的类黄酮物质所决定。
柠檬的皮部分类黄酮物质更高，如橙皮苷、柚皮苷等，它们都是有益于健康的成分。柠檬精油也主要在里面。而切薄片则有利于柠檬皮中的香气成分释放出来。类黄酮物质本身有淡淡的苦味，和柠檬本身的酸味相配合，天热时喝更渴。
如果能希望柠檬水味道偏淡，可选择用温凉水。
用温凉水泡柠檬，香味不容易泡出；如果用柠檬水代替白开水来解渴，则泡水一定要淡。一大片带皮柠檬泡一升水，能倒3-4杯，一般冲泡2-3次，没有柠檬味时换新片即可。这样泡出来的柠檬水不酸不涩，比较清香，不加蜂蜜或糖即可饮用。
如果用沸水泡，则会有较多的苦味物质溶解，比如橙皮苷等，口感不是很好。有人担心，水温太高会导致维生素C的损失，其实柠檬的酸性较强，而维生素C在酸性条件下耐热性更高，没那么容易损失。所以，泡柠檬的水温比较适宜在60-70℃。
喝柠檬水的好处及注意事项：
好处：
鲜柠檬泡水喝，由于维生素含量极为丰富，因此是美容的佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，起到美白的作用;
喝柠檬水还可以防治心血管疾病，因为柠檬水能缓解钙离子促使血液凝固的作用，所以可预防和辅助治疗高血压和心肌梗死；
需注意：
再好的食物，摄入时也不能肆无忌惮。柠檬也不例外，有很多女性为了美容，每天大量喝柠檬水而伤了胃。
因此，喝柠檬水也要适量，每天不宜超过1000毫升。此外，由于柠檬pH值低达2.5，因此胃酸过多者和胃溃疡者不宜饮用柠檬水。