葡萄酒酸是糖少了，可以加糖二次发酵。葡萄酒需要在橡木桶里贮藏一段时间,以汲取橡木中的单宁酸等芳香物质，发生缓慢的氧化。大师级葡萄酒选用的法国著名橡木产区Allier地区出产的小型橡木桶,比大桶更能增加酒与橡木的接触面积，令酒的风味更浓。
另外，橡木桶的培烤程度还需与葡萄酒风味相适应，温度和湿度的精准控制及定期的品尝与分析也必不可少。
扩展资料
葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在12－15℃，否则温度变化太大，不仅破坏葡萄酒的酒体，在热胀冷缩的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在5-20度的某一温度下，保持±2度的变化内，也都是比较理想的。
然而在夏天高温的时候，没有任何辅助条件（恒温柜、地窖等）的情况下，应让葡萄酒的储存恒定在一个温度上，如26度，保持±2度的变化内，这样也能保证几个月内葡萄酒的品质没有太大的影响。家里有葡萄酒存放时，对空调的使用确是应该注意。
参考资料来源：百度百科-葡萄酒
1、首先，自酿葡萄酒发酸有两种情况，原因也各不相同。先说第一种，就是买的葡萄含糖量不够，而酿酒时所加的糖又不够多，这样的解决办法就是加糖，但加糖前需要看时间，看一下发酵容器是否还冒气泡。
2、如果还冒气泡的话，说明发酵还没有结束，可以直接加糖。加的量以1升葡萄汁中，加17-18克的糖产生一度酒来计算。
3、如果酒已经停止冒气泡，说明发酵已经结束，这种情况下加糖也可以，只是加的糖不会再变成酒精了，只会以糖的形式继续存在。
4、如果是发酵已经结束，建议在喝的时候再加糖，因为加过糖以后的汁会是很多细菌良好的培养基，过早加糖会使葡萄酒酒很快坏掉，如图可以判断酒是否变质。
5，现在说第二种发酸情况，就是酒的卫生条件不够，让酒感染了醋酸菌之类的杂菌，从而产生大量的酸。
6、如果是第二种情况的话，那酒就基本上是醋了，也很难再采取什么措施来补救，只能当作醋饮料饮用了。
果酒都有一定酸度，果汁本身含有一部分酸，如苹果酸、柠檬酸、熊果酸、枸橼酸等。再有就是发酵过程中产生的酸，如乳酸、琥珀酸、乙酸等。发酵结束后，糖分耗尽，无甜味故酸味就比果汁中突出多了。如果酒味不重而酸味过重，就是发酵过程感染了醋酸菌，导致产生的酒精有相当一部分转化为醋酸，所以味道就变酸了。这也是俗语“酿酒不成反成醋”的道理。
葡萄酒酸是糖少了，可以加糖二次发酵。葡萄酒需要在橡木桶里贮藏一段时间,以汲取橡木中的单宁酸等芳香物质，发生缓慢的氧化。大师级葡萄酒选用的法国著名橡木产区Allier地区出产的小型橡木桶,比大桶更能增加酒与橡木的接触面积，令酒的风味更浓。
另外，橡木桶的培烤程度还需与葡萄酒风味相适应，温度和湿度的精准控制及定期的品尝与分析也必不可少。
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葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在12－15℃，否则温度变化太大，不仅破坏葡萄酒的酒体，在热胀冷缩的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在5-20度的某一温度下，保持±2度的变化内，也都是比较理想的。
然而在夏天高温的时候，没有任何辅助条件（恒温柜、地窖等）的情况下，应让葡萄酒的储存恒定在一个温度上，如26度，保持±2度的变化内，这样也能保证几个月内葡萄酒的品质没有太大的影响。家里有葡萄酒存放时，对空调的使用确是应该注意。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92"target="_blank"title="百度百科-葡萄酒">百度百科-葡萄酒