已经腌好的腌菜是敞开好还是盖上好

Question

已经腌好的腌菜是敞开好还是盖上好

Answer 1

让好的咸菜，不要封闭过严，偶尔要揭开盖子交换一下空气。
咸菜的温度一般不能超过20℃，否则咸菜容易腐烂变质。在冬季也要保持一定的温度，一般不得低于-5℃，最好在2℃~3℃为宜。贮存脆菜的场所要阴凉通风，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，如温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸热量不能及时散发所造成的。此外很重要的是，腌后的咸菜千万不要太阳暴晒。
腌制咸菜要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要，它关系到腌菜的质量。腌制数量大、保存时间长的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封。腌制数量极少、时间短的咸菜，也可用小盆、盖碗等。


腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，无细菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，易烂，例如熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜，一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道。


食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。食盐用量是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%;最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。



Answer 2

还是不密封好；酸菜缸不能用塑料布盖，不能密封。酸菜缸要放在阴凉的地方。酸菜缸里吃剩下的酸菜可以洗干净，切成丝，装在袋子里放进冰箱冻起来，这样，今年的酸菜可以留到明年吃，而且味道不变。

Answer 3

第一步:将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。第二步:然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。第三步:然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。腌咸菜用密封吗：

要密封。因为酱油的咸度不够。如果再放一些盐的话适度的咸一些就不用太密封。

酱油腌的咸菜在前五天内可食用，五天到二十天内就不可食用了，因为在这十几天里，亚硝酸的含量是达到最高峰。使用不安全，等过了亚硝酸就看看的讲解了使用就安全了!

如何用密封的容器腌制咸菜：

首先将水烧开,加入食盐,最好多放点盐,然后将水放凉.

倒入容器中,容器最好选择专用的腌制食品的.将萝卜洗净,吹干,用干净不粘油的筷子,将萝卜按序放入容器中,盖上盖子,最好选择密封效果好一点的盖子.约半个月就可吃了.期间最好不要开盖,吃时用干净不粘油的筷子取.本回答被网友采纳

Answer 4

食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤，最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
腌制盐由海盐精选加工而成，蕴含海盐的自然特点，口味咸，质地硬，颗粒均匀剔透。具有渗透力强，渍盐效果好、保存时间长等特点。集方便、美味于一身，是家庭腌制鱼、肉、所需的佐料。

Answer 5

食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。

腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤，最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

腌制盐由海盐精选加工而成，蕴含海盐的自然特点，口味咸，质地硬，颗粒均匀剔透。具有渗透力强，渍盐效果好、保存时间长等特点。集方便、美味于一身，是家庭腌制鱼、肉、所需的佐料。

盐在腌菜中的作用

腌制蔬菜涉及腌渍和发酵两种作用，通过加盐多少可控制这两种作用。加盐多时，腌渍作用占优势；加盐少时，发酵作用占优势。发酵过程中产生的乳酸会赋予腌菜独特风味；盐渗入内部会降低蔬菜水活性，使腌菜具有鲜脆感。盐能选择性抑制微生物繁殖，控制发酵速度，防止变质，使腌菜长时间保存而不坏。

腌咸菜用什么容器

蔬菜腌制工具的选择对腌制蔬菜很重要，一定要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要，它关系到腌菜的质量。

那么腌制咸菜时腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的咸菜，也可用小盆、盖碗等。

腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品，因为金属会与酸性的液体产生化学反应，是对人体有害的，所以容器的选择很重要。