材料:鲜鱼一条、火锅底料半块
辅料:盐适量、蛋清一个、淀粉适量、料酒两勺、葱花适量、香菜两根
操作步骤:
1、鲜鱼去掉外鳞,内脏,清洗干净。
2、将鱼腹上的厚肉从骨头上分离开,鱼头和鱼骨放在一边备用。
3、用刀在鱼肉上先切下一刀不要切断,再切一刀直接切断,打开就是图片的样子。
4、将切好的鲜鱼片放入容器中,加盐、料酒、蛋清、淀粉,用手抓匀。
5、炒锅放水,下鱼头、鱼骨、火锅底料烧开,下鱼片(可以适量加点鸡精提鲜,火锅底料有咸味)。
6、待鱼片成熟后,盛到碗中,撒上香菜即可食用。
水煮鱼(火锅料版)的做法
先把鱼从脊骨破开,鱼头和脊骨切段,鱼肉片成厚片,加入盐、料酒、白胡椒、蛋清和淀粉搅匀,腌制半小时。
把豆芽和莴笋焯熟后垫底。
用火锅底料把小米椒和姜蒜爆香,根据鱼片的量加水,煮开后放入腌制好的鱼片。
煮15至20分钟后,调味,装入事先用豆芽和莴笋垫底的砂锅,撒葱花或香菜末,完成。