肉眼牛排几分熟最好吃 肉眼牛排怎么看熟度

Question

如题所述

Answer 1

肉眼牛排几分熟最好吃

5～7 分。

肉眼牛排取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力。之所以被称之为肉眼牛排，主要是牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪，油脂多，因其形状而得名肉眼牛排，肉眼牛排的纹理很清晰，大理石纹的油花多且分布均匀，肥瘦结合，选自背脊，肉质十分鲜嫩，各年龄人群均可食用。建议烧烤到5～ 7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最美味的，肉质鲜嫩具有嚼劲。肉眼牛排可以说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。一说煎牛排很多人偏爱肉眼。

肉眼牛排怎么煎

食材：220 克肉眼牛排

1/2 茶匙盐

1/2 茶匙混合胡椒

1/4 茶匙蒜粉

1/2 茶匙干百里香

2 茶匙橄榄油腌制牛排

1 茶匙橄榄油煎牛排用

做法：

1）先用厨房纸将牛排表面水分彻底吸干，每面撒1/4茶匙的海盐、混合黑胡椒，再次吸干水份，撒上盐，蒜粉，干百里香，每面淋上橄榄油1茶匙，揉捏数次，脂肪处揉散。

2）火力调至中高火，铸铁锅中放入橄榄油，晃动锅子让油铺满锅底，加热至油微微起烟，放入肉眼牛排，用力按压脂肪部分，第一面煎1分钟，翻面煎40秒。

3）用锡纸把肉眼牛排包起来，放入煎牛排的油，焖5分钟即可。

TIPS：

1、一定要用研磨黑胡椒，白的黑的都可以，千万不要用胡椒粉。

2、牛肉腌制完可以放一会，从鲜红色变色暗红色，口感会跟更好些。

Answer 2

肉眼牛排几分熟最好吃
完成主要的煎牛肉工作后，因为每个人的口味都大不相同，所以接下来的工作可以因人而异。
可以把火候调成中火，喜欢吃较生的牛排，那么可以把牛排的两面各煎三十秒 ；
如果想品尝五分熟的话，牛排的两面需要各煎三十秒，这时它会出很多肉汁；
如果不习惯吃五分熟，可以尝试九分熟的牛排，九分熟的两面各煎四个三十秒，这时的牛排，会把之前的肉汁吸一部分回来，所以肉质不会太干，也就是不是口感上的老肉。
煎好后，就可以装盘了，可以把锅中的剩下的肉汁，浇在牛排身上，把西蓝花摆放在牛排旁边。
装好盘后，让牛排静置三分钟后再开吃，这时的肉眼牛排已经充分吸收肉汁，不再干厚，它的味道更棒~~ 享用的时候，也可以把西蓝花蘸着肉汁吃。

肉眼牛排怎么看熟度
利用手指就可去检查牛排的成熟程度，如牛肉的弹性跟食指和拇指下的“鸡髀肉”差不多，即表示牛排已达五成熟。中指和拇指合拢的硬度等于七成熟，小指和拇指合拢的程度大约等于10成熟。

肉眼牛排的做法步骤
1、材料备齐。大蒜迷迭香备用。
2、把牛排在调好的腌汁里腌四个小时以上拿出来放在厨房用纸上，吸干表面的腌汁。
3、牛排两面抹上橄榄油。
4、双面撒盐和胡椒碎。
5、加上迷迭香、百里香和拍过的大蒜，一部分垫在下面，一部分铺在上面。
6、放入烤箱，60度低温烤20分钟。
7、锅里加菜籽油，大火烧至冒烟。
8、因为这次牛排比较厚，大火两面每面煎两分钟。
9、记得把牛排立起来煎一下四周的脂肪层。
10、每隔15秒翻面煎个一分钟左右五成熟或是七成熟由你自己决定。
11、个人比较喜欢五成熟煎好后，静置5-10分钟后再切开。这个步骤很关键，可以很好的保存肉汁。如果怕牛排冷，可以事先把牛排盘烫一下。
12、加上自己喜欢的配菜和酱汁就可以享用了。

小窍门
1、好牛排不建议用牛油，会过于掩盖牛肉的香味。
2、牛排煎好后一定要静置5~10分钟，汁水会非常丰富。本回答被网友采纳

Answer 3

肉眼排油脂的含量比较大，先腌制入味，然后煎制，一般吃七成熟比较好，肉眼油脂太多生的话会不好消化。你可以用软硬度来断定成熟度，

Answer 4

Answer 5

丙嘉，一山和牛团队核心成员，毕业于法国巴黎知名烹饪学校Ferrandi，曾在法国二星餐厅Restaurant La Marine任职两年，后北上探访神秘的北欧料理，曾任职于丹麦哥本哈根北欧最佳可持续性发展餐厅Restaurant Amass。