第1个回答 2024-06-28
炖排骨的最佳盐分添加时机是在出锅前的十分钟，这样做可以避免盐分过早与肉发生化学反应，保持肉质的嫩滑和汤的鲜美。过早放盐可能导致排骨变老，口感欠佳。炖排骨时，除了排骨，还常添加土豆、玉米、莲藕等食材，这些都需要在后期一起调味，以保持最佳的口感。
为了让排骨更容易炖烂，可以在炖煮过程中加入一小勺醋，这有助于排骨中的矿物质溶解，提高营养吸收。不过要注意，炖的时间不宜过长，以免肉质过老。为了加速炖煮和使肉质更快变烂，可以加入一小撮用纱布包裹的茶叶，大约相当于一壶茶的量。只需在炖煮过程中保持盖子盖好，让盐分自然融入汤中，避免搅拌时产生生盐味。
在炖排骨时，一般选择用凉水开始，这样可以逐步加热，让排骨内部的血水自然溶入汤中，有助于去除杂质和腥味。在加入料酒和生姜的同时，冷水下锅有助于保持肉质的鲜嫩。因此，炖排骨时，凉水和适当的调味方式是关键。