第1个回答 2024-06-28
炖排骨的最佳盐分添加时机是在出锅前的十分钟,这样做可以避免盐分过早与肉发生化学反应,保持肉质的嫩滑和汤的鲜美。过早放盐可能导致排骨变老,口感欠佳。炖排骨时,除了排骨,还常添加土豆、玉米、莲藕等食材,这些都需要在后期一起调味,以保持最佳的口感。
为了让排骨更容易炖烂,可以在炖煮过程中加入一小勺醋,这有助于排骨中的矿物质溶解,提高营养吸收。不过要注意,炖的时间不宜过长,以免肉质过老。为了加速炖煮和使肉质更快变烂,可以加入一小撮用纱布包裹的茶叶,大约相当于一壶茶的量。只需在炖煮过程中保持盖子盖好,让盐分自然融入汤中,避免搅拌时产生生盐味。
在炖排骨时,一般选择用凉水开始,这样可以逐步加热,让排骨内部的血水自然溶入汤中,有助于去除杂质和腥味。在加入料酒和生姜的同时,冷水下锅有助于保持肉质的鲜嫩。因此,炖排骨时,凉水和适当的调味方式是关键。