肉桂和桂皮哪个适合做卤肉

Question

如题所述

Answer 1

肉桂和桂皮有什么不同，一起来看看小编今天的分享吧。
1、肉桂为肉桂的干燥树皮，桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。
2、肉桂皮薄肉厚，切面紫红色，油大，气味浓，味甜微辣，咀嚼无残渣时最好。桂皮凉，像樟脑一样。它尝起来有点甜和辣。皮肤薄，香气浓郁者优先。
3、肉桂：辣、甜、辣。属于肾、脾、心、肝经脉。补火助阳，点火归源，祛寒止痛，促进血液循环和月经。用于阳痿、寒宫、腰痛、膝痛、肾虚气喘、阳虚眩晕、眼红喉咙痛、冷腹痛、冷呕吐、冷疝、奔跑海豚、闭经、痛经。阴虚火旺者不宜服用，孕妇应慎用。
桂皮：辛，温。归心、肝、脾、肾经。它温暖脾胃，驱散风寒，疏通血管。用于腹寒胸闷、呕吐、膈肌窒息、风湿性关节痛、跌打损伤、血瘀、肠风。阴虚火旺者不宜服用。
4、肉桂与桂皮同小异大。通常，肉桂主要用作药物，桂皮主要用于食品调味品。
拓展小知识：肉桂和桂皮哪个适合做卤肉
肉桂和桂皮是同大异小，卤水用的是桂皮。桂皮可分为桂心、烟桂、油桂、桂枝。其中烟桂(桂皮)却是天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮，其余的都是肉桂树上取下来的。
一款好的卤水制作，要知道为什么放这些调料，还要知道怎样搭配，搭配出来适合什么样的的食材，这些的前提都是要充分了解香料特点、药性，才是改良卤水的关键。
桂心出前味：其中桂心也叫桂辛，在香料配方中就是起出前味的作用。
烟桂是出中味：最常用、常见的，就是俗称的桂皮，在炖肉时用最佳。
油桂出后味：因为生长周期较长，所以香味浓郁。
桂枝产生复合味：肉桂嫩枝，去叶，晒干制成，作用就是清凉，能起到串连香料产生复合味的作用。专门卤制品中用处比较多，家庭中用的较少。