九道面条合集好吃的面条做法

Question

如题所述

Answer 1

九道面条合集如下：
一、炸酱面
食材清单：五花肉、香菇、黄豆芽、黄瓜、胡萝卜、黄豆酱、甜面酱、料酒、生姜、葱花、酱油。
制作步骤：
1. 黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁，黄瓜去皮切丝。
2. 炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀。
3. 将肉丁盛出。
4. 锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。
5. 这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
6. 另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。
二、油泼面
食材清单：面粉、油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。
制作步骤：
1. 和面，用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，然后搓成块，再蘸水调软。
2. 每250g面用125g水7.5g盐碱面反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
3. 抻面，将面条搓细（约5-8条），用两手轻轻扯长然后将'面头'平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指中指伸入折处略加弹动将面条分开然后两手伸开徐徐向外伸扯。
4. 再用左手无名指小指把面条中间挂住两臂张开再一扯，如此两三次即成箸头细面随扯随煮即成。
5. 油泼面将小条用手压扁擀成宽片在宽片中间用小擀杖横压一道纹双手左右分开扯成宽面片再顺中间压纹处劈开投入开水锅里煮熟捞在碗里。
6. 泼油时面上放适量干辣面葱花将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成泼面时面上可放各种时鲜青菜如韭菜花。
三、红烧牛肉面
食材清单：牛肋条肉1斤、切面1斤半、生菜适量、油盐适量、姜3片、干辣椒2个、香叶2-3片、冰糖1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙。
制作步骤：
1. 牛肉选用牛腩和牛肋条部位的肉都可以瘦肉较多脂肪较少筋也较少把牛肉切成4-5厘米见方的块。
2. 锅内加入冷水牛肉冷水下锅焯水水开后撇去飘起的血沫将焯好的牛肉捞出放到温水中洗净血沫把牛肉捞出沥净水分待用。
3. 先将锅烧热之后倒入少量的食用油将炒锅四周转动一下让油沾满整个炒锅然后下入牛肉块翻炒待牛肉翻炒上色之后下入姜片和红辣椒干之后烹入酱油炒匀。
4. 下入牛肉之后如果一次性加入足够的热水如果中途需要加水也一定要加热水这点非常关键这样炖出的牛肉才嫩如果加冷水肉质容易发柴。
5. 倒入足量热水之后再次烧开后放入香叶和冰糖然后改小火炖煮1个半小时左右中间可以根据自己口味需要加入八角大料等提味但不要过多避免压了牛肉的鲜味。
6. 炖牛肉的同时来准备面条的面团揉光滑饧发30分钟然后擀成厚度合适的面条饧发30分钟锅内加大半锅水放入适量的盐烧开然后下入面条

Answer 2