一般豆腐分为哪几种呢？哪种豆腐用来红烧和做汤比较合适呢？

Question

如题所述

Answer 1

因为凝结方式不一样，豆腐能够分成卤汁豆腐、熟石膏豆腐和内酯豆腐。除了用黄豆制作的豆腐外，也有用黑豆、白豆和绿豆做成的豆腐。豆类食品的类型特别多，最常见的是豆桨，做豆桨有两种方法，第一种是把黄豆泡浸十几个钟头，然后把黄豆碾成豆桨，过虑掉豆浆渣，豆桨上锅煮开，放糖就可以喝。第二种是买豆桨机，这种较为好用，便捷，但味儿并没有手工制作的好吃。

黄豆的另一种方法是豆腐，差别于做豆腐和豆桨的方式，豆桨烧开后添加食盐水，在锅中和豆桨会逐渐凝结，把锅中的芒果布丁用汤勺夯实，放在模版上，把豆腐牛奶布丁舀到模具上，上边盖一层布，布上边放一块整洁的木材，在木材上再放一块重石，让豆腐花夯实，变成豆腐。

豆腐的类型许多，如白豆腐、能够切成片煎炸的小笼包豆腐、云南建水的麻将游戏尺寸的豆腐（都是小笼包豆腐）实际上每一块仅仅一小块麻将游戏尺寸的豆腐）、石坪出和宽如手机上的条形豆腐都叫包桨豆腐。在电视上见到四川省有把豆腐切割成小三角与一窝绿色植物灰混和烧造的火炉叫灰豆腐，云南宣威有效绿色植物捣出的黄上色的黄豆腐（见图下1），在东北见到乳白色冻豆腐第二天夜里在户外的农贸市场用斧头扔成格子卖冻。解除冻结后切成片煮火锅，豆腐里边有小蜂窝组织专业去油进味，有豆腐花的也叫豆腐脑，也有冒出或盖出黑毛的叫臭豆腐、石屏豆腐，也有出豆腐片的豆腐干用煎炸后像虾片一样会澎涨准备吃。

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Answer 2

我觉得豆腐主要分为老豆腐和嫩豆腐，这个是比较明显的，然后我觉得老豆腐来做红烧和做汤比较合适，因为它更加容易成型，不会在煲制的过程中变散。

Answer 3

豆腐的话一般都是分为南豆腐，北豆腐，还有就是内酯豆腐；我认为想要做汤的话，其实可以选择内酯豆腐这样炖出来的汤其实是非常的美味的，而如果是红烧的话，就可以选择南北豆腐，这样的话是吸收的汤汁是充足的，是也好吃。

Answer 4

豆腐的种类有很多种，有内脂豆腐，嫩豆腐，老豆腐。一般来说，红烧和做汤的豆腐都会选择嫩豆腐，这样口感更加滑嫩。