酱牛肉怎么做才好吃?

如题所述

酱牛肉怎么做才好吃?

做法一

食材

牛肉 800g

干辣椒 20g

葱 10g

冰糖 10g

甜面酱 20g

生抽 5g

花椒 5g

八角 适量

香叶 适量

老抽 适量

    方法/步骤

    1

    将牛肉切成两段。

    2

    牛肉冷水下锅。

    锅中水煮沸,将牛肉焯水。

    撇去表面浮沫。

    捞出牛肉,冷水清洗。

    将调料放入砂锅中。

    加入适量佐料搅拌均匀。

    将牛肉放入砂锅中。

    锅中加满清水。

    盖上锅盖大火煮沸。

    转小火炖煮一个半小时。

    即完成酱牛肉的制作。

做法二,

用料  

葱    1根(洋葱少于)    

姜    5、6片    

花椒    10多粒    

八角    3个    

桂皮    1小块(加一个炖牛羊肉料包)    

老抽    3勺    

酱油    3勺(黄豆酱油)    

盐    约30克(根据自己口味调节)    

甜面酱    6勺    

牛腱    3500克    

老汤    1 500克    

家庭版酱牛肉的做法  

新鲜黄牛腱子肉改刀,洗干净,放在一个大容器里(喜欢保留腱子肉的完整筋膜纹路,所以改的块儿比较大,想入味明显的可切小点块)


加几片大葱、生姜、花椒数粒、少于料酒
加清水,水面没过牛肉,浸泡一天
(中间换两次水,泡出血水,如果气温比较高,放冰箱冷藏浸泡)


泡完后就是样,颜色变浅


将肉冷水下过,加少许料酒,把肉冒一下
捞出,用热水将肉上的血沫洗净(必须用热水洗)


因为肉比较多,所以我用的蒸锅,找一个小一号的蒸屉垫在锅底,避免糊锅


把肉放在锅中,加入事先加热的老汤


加入作料:生姜、大葱、少于洋葱、八角、花椒、桂皮、炖牛羊肉包(此调料包每两次牛肉换一个)、面酱、酱油、老抽少于、料酒


加开水,汤汁颜色如下图,如颜色不够重可加少于老抽调色


大火烧开,转小火(觉得小火慢炖更入味,没用高压锅)盖盖,炖90分钟(因为牙口不太好)
喜欢比较有嚼劲的,小火慢炖60分钟即可


大约80分钟时,加6勺盐,大约30克左右(咸淡根据自己口味调整)再小火慢炖10分钟,停火
肉在汤汁里浸泡一宿


捞出,晾凉冷藏半小时再切,切时注意肉的纹理,横切,切薄片,吃一口肉香醇厚😊


如撒上少于葱花,淋上少于香油和生抽别有一番滋味

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2022-06-22
酱牛肉
【食材】牛腱子、盐、冰糖、老抽、生抽、黄豆酱、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒
【具体做法】
1,牛腱子肉对半切开,先用清水把表面冲洗干净,然后放在清水中浸泡1~2个小时,把里面的血水泡出来,这样可以减少牛肉的腥膻味。
2,牛肉泡好了,沥干水分,加入2勺盐、1~2勺老抽、2勺黄豆酱,1勺料酒,抓拌均匀腌制8~12个小时,腌制的时候注意有筋膜的一面朝上,这样方便牛肉入味。
3,腌好的牛肉表面有很多酱料,可以用清水冲洗干净。
4,再准备一些葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、小茴香,具体用量,根据肉量来。桂皮和八角不能多,不然汤会苦。
5,把牛肉放在砂锅中,再加入没过牛肉多一些的清水,大火煮开,再将表面的浮沫撇干净。
6,把所有的香料都倒进来,加入1~2勺盐给汤加个底味,再加1勺老抽和1勺生抽上色和调味。大火煮开,盖上盖子转小火炖一个小时左右。
7,时间到,用筷子扎一下牛肉,内部还有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出锅,放在汤里浸泡几个小时,我这里是浸泡了一个晚上。浸泡过的牛肉,鲜香多汁,口感不会柴。
这样做出的酱牛肉切成片不会散,软嫩鲜香,一点也不柴,不需要蘸酱料就很好吃。
酱牛肉小贴士
1,做酱牛肉腌制一步是关键,将牛肉充分腌透,做出来的酱牛肉才会更入味。
2,煮好的牛肉要浸泡几个小时再出锅,牛肉吸收了汤汁,口感不会柴。
3,做酱牛肉最好用牛腱子,肉里蹄筋,吃起来口感更好。当然,普通牛肉也可以,只是口感上稍有差异。本回答被网友采纳
第2个回答  2022-06-22
3个简单步骤做出紧实不松散的酱牛肉,香嫩入味,酱香味超级浓郁
所需食材:牛腱子 1条(约900克)、一品鲜酱油150克、生姜 1块、芹菜 4根、豆腐乳 1块、小葱 4根、甜面酱 2勺、干黄酱 2勺、料包 1个(八角2个、花椒 20粒、陈皮1块、草果 1个、香叶 2片、丁香3个、桂皮 1块、小茴香 10粒、白芷2片、山楂干 4片、干辣椒 2个)
做法
1,买回来的牛腱子洗净后用清水浸泡30分钟,如果室内温度高要放在冰箱冷藏浸泡,中途换两次水。
2,准备一个大一些的容器,放入全部的一品鲜酱油,加入2棵提前洗净并晾干水分的芹菜,再放入一半量拍碎的生姜和小葱,戴上手套把芹菜、葱、生姜抓几下,把它们的汁水抓出来与一品鲜酱油融合。
3,牛腱子肉泡好后沥干水分,再放入酱油中密封放入冰箱冷藏腌制12小时以上,我一般是晚上把牛腱子腌上。
4,起锅不要放水或油,放入​料包内的材料用最小火烘炒一下,使它们的香味散发出来,取出后装入料盒或小袋子中备用。
5,把腌制好的牛腱子连同料汁一起转移到大一些的锅中,再加入能够没过腱子肉的水,我一般喜欢用铸铁锅或砂锅总之保温性比较好的锅就可以。
6,大火将锅中汤汁烧开后转小火慢慢煮,期间要撇去汤汁中的浮沫。
7,干黄酱、甜面酱、少许腐乳汁,再加入少许清水搅拌均匀后倒入锅中,剩余的芹菜、小葱和生姜也放入锅中,再加入一块豆腐乳和料包,盖上锅盖小火咕嘟,大约焖煮1~1.5小时,期间要不时地翻动防止粘锅。
8,煮好的状态是用筷子可以轻松扎入腱子肉中间,并且不会有血水冒出就可以了,继续在汤中浸泡3个小时左右。
9,比较着急吃的话这个时候就可以切成片上桌品尝啦,但是如果再把腱子肉用保鲜袋封住,放入冰箱冷藏2个小时以后再食用,那口感和味道会更加好。本回答被网友采纳
第3个回答  2022-06-22
酱牛肉要做的好吃呢,就要就像那个做酱猪肉一样的,这样子做出来的就应该比较好出好吃的。
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