地三鲜是一道东北地区传统式名菜，制做原料是三种田里当季新鲜的的食物：长茄子、马铃薯和辣椒。它不但取决于鲜浓的味儿、纯天然翠绿色的食物，更胜于它包含多种多样食物的营养成分，让三味十分平常的食物制成醇正极其的美味。
作法有：最先大家提前准备食物，马铃薯、长茄子和辣椒，最好用紫茄子，青茄子和青椒拼色，配搭下去不好看。把马铃薯削净外皮切成匀称的滚刀块，放进水中洗掉上边的木薯淀粉，随后换小水泡上以防空气氧化掉色。长茄子去蒂也切割成翻转块，长茄子尽量不要削皮，不然非常容易吸进很多植物油脂，切完之后添加一勺食用盐用手抓匀腌渍，杀出里边的水份，那样既能避免长茄子发黑，又能毁坏它里面的海棉收拢体，降低吸剩余油。
辣椒划开把籽除去切割成棱形片，切的情况下尽可能确保辣椒、马铃薯、长茄子尺寸一致，那样炒鸡丝较为和睦美观大方。提前准备几颗蒜头切一片，姜片切割成棱形片，此外提前准备一个小盘子，添加食用盐2克，生抽酱油10克，老抽王3克上色，白砂糖3克，味精2克，再倒进小勺冷水搅拌均匀预留。
地三鲜这个菜美味可是油大，因此大家再炸的那时候要把握好温度，尽量减少植物油脂太多的渗透到到食物里边。最先让我们来炸土豆，温度五成热时，木筷装进去周边全是气泡便是五成热，把马铃薯沥干水份放进锅中，用笊篱隔一下以防马铃薯黏锅常常用炒锅搅拌，那样炸出去的马铃薯色调更为匀称，将马铃薯炸成焦边，炸出橙黄色捞出来控油补水。
然后在长茄子上边撒一层木薯淀粉，把油温高至六成热倒进长茄子，高温度会使长茄子表层的木薯淀粉迅速定形 进而降低吸剩余油，期内不时搅拌，尽可能把长茄子炸匀炸透，待茄子皮收拢边沿翘起时捞起来控油补水，最终把辣椒在热油里略微滑一下就可以了。
锅中留少量油，放进葱姜蒜和辣椒干开文火炒嫩，倒进准备好的料汁，大火烧开之后勾入一点芡粉把料汁收获浓稠状，倒进炸好的马铃薯、长茄子和辣椒，迅速翻匀让料汁裹满食物就可以摆盘翻鱼。