先来第一款，香辣猪蹄！麻辣鲜香，好吃不腻
准备食材：猪蹄两个、葱姜蒜三兄弟、干红辣椒、香叶、八角、花椒、熟白芝麻。
制作方法：1、先把猪蹄剁块儿，然后准备一锅开水，猪蹄扔进去焯水，洗干净血沫备用。
2、拿出一个碗准备四片姜，五片香叶，三个八角和一点花椒。
3、锅里倒油，还没热的时候倒进去三勺白糖，小火炒到白糖开始冒小气泡就把猪蹄倒进去，开始炒糖色。
4、准备好的姜片花椒香叶都一起倒进去炒出香味儿。锅里加水，放一勺老抽，大火烧开后倒进砂锅里，开始慢炖。
5、用小火炖一个半小时左右，猪蹄已经变得软烂，再转成大火把汤汁收干，然后把猪蹄全部捞出来备用。
6、切一些葱花，几片姜，四五瓣蒜，两根尖椒；再拿几片香叶和一大勺花椒，放在碗里备用。
7、锅里烧油，辣椒放进去炒出香味，倒进去刚刚准备的所有配料，翻炒几遍倒进去已经煮好的猪蹄，加一勺盐，进行翻炒，在放点味精，白芝麻就可以出锅了。
猪蹄收汤的时候，汤汁快没有了就用铲子多翻几下，免得糊锅；炖好的猪蹄尽量是用筷子一块一块的夹出来，其他的配料都不需要了；不喜欢吃尖椒的可以换成青椒都可以，芝麻最好是用熟的，因为香啊！
嗯，这么一份完美的香辣猪蹄就做好了，看着我都流口水，就这一碗绝对不够吃的！
第二款烤猪蹄，入口即化，咬上一口满足感爆棚！
准备食材：猪蹄两个、生姜一小块、八角4个、洋姜5个、白芷一小撮、桂皮1根、草果6只、花椒一小把、香叶适量、红曲粉1克，盐1勺、糖2勺(盐和糖的比例是1:2哟)
制作方法：1、先把猪蹄加生姜片用水煮开，煮上十分钟左右，在捞起来用凉水冲洗干净。
2、开中火，用夹子或者是剪刀夹着猪蹄，直接在火上烤一分钟，烤完用清水泡十分钟，烤完之后会有糊味儿，用清水泡泡就好了。
3、把所有的调料和猪蹄放到高压锅里闷煮二十分钟到半个小时，能用筷子扎透就可以了，喜欢吃软的就多闷一会，喜欢吃有嚼劲的就时间短一点。
4、烤箱230度准备好，把闷好的猪蹄放进烤箱，烤上十分钟。可以在猪蹄的旁边放上一把花生仁，猪蹄烤好花生仁也就好了。
5、猪蹄取出来刷上薄薄一层油，在撒点孜然粉辣椒面这些，用200度的烤箱在烤十分钟。
6、时间到了出烤箱，花生碎碾碎直接洒在猪蹄身上，就搞定啦~
小提示：卤完猪蹄以后，里面的配料不要丢掉，还可以继续用来卤鸡爪哟，卤出来的味道也是超级好吃的。
2、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。