蒜苗的生长过程为剥皮浸泡、冒芽、拔高分叶。
1、剥皮浸泡：将蒜瓣外皮剥去，放置在浅的容器中，浇上水，把根部浸泡即可。
2、冒芽：几天后，蒜苗上端的位置会裂开，从中抽出小苗。底下的须根也会冒出，但数量很少，也较短。
3、拔高分叶：植株过段时间会开始拔高生长，蒜苗中间的叶片会裂出一道缝，出现分片，小叶片会从中间钻出来，呈现出一种青绿色。
种植伏秋蒜苗力求选用优良早熟多瓣蒜种。栽种前要将蒜苗盘分开，按大、中、小瓣分为三级，把分开的蒜种放在井水中（井水水温较低）浸泡12小时，打破蒜种的休眠，促进快出芽。各种大蒜品种都可用来培育青蒜苗。
过去多用小瓣品种，如用狗牙蒜来栽培育蒜苗。这种做法节约蒜种、成本低，但是蒜苗纤细、产量低、品质不好。各地多换用大瓣品种来栽培青蒜苗。大瓣种进行青蒜苗栽培时，用种量大，成本稍高，但产量很高，品质好，生长旺盛。
国内有培育蒜苗的专用品种，如广西的全州肉蒜，该种蒜瓣味淡但肥大，长出的蒜苗粗壮高产。在早秋栽培青蒜苗时，应选用休眠期短的品种，以便播后及早发芽出苗。在山东地区此时以紫皮蒜为宜。
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扩展资料
蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。在各地都能生长，而且产量高品质好。如山东临沂等地大规模种植，经济效益可观。
参考资料：/baike.baidu.com/item/%E8%92%9C%E8%8B%97"target="_blank"title="百度百科-蒜苗">百度百科-蒜苗