做法简单，只有茄子、大蒜和香菜三样主料，腌蒜茄子，切记不要直接加蒜，多加这1步，茄子软嫩多汁风味独特，下面跟我一起来操作吧。首先，茄子最好用大小均匀，颜色黝黑透亮的，把茄子洗净以后，去蒂后放入蒸笼中，开大火蒸大约10分钟，取出晾凉。这里需要注意的是，茄子蒸的时间不要太长，用筷子试一下能扎透就可以，否则会出很多水就不能做蒜茄子了。
第二、晾晒，这一步很重要，否则茄子保存时间不会那么长，吃起来味道也不好。小时候，妈妈都是挂起来在太阳底下晒一上午。我们自己在家晾干表面的水分，使其微微发皱就可以。
第三、准备大蒜去皮，去皮后加盐捣碎，有些人喜欢用刀剁碎，刀剁的不如捣的蒜蒜味浓郁，做出的蒜茄子更好吃，所以，不要嫌麻烦，才能做出好味道。香菜切末，用一点盐腌制一下。
第四、取一个无水无油的罐子或者是盆，在底部撒上薄薄一层盐，然后将晾好的茄子，用筷子在中间划开，两头不要划破，将捣细的蒜泥均匀地抹在茄子里，最后在上面再抹上一层香菜末，这样做出的蒜茄子味道特别好，不喜欢香菜的可以不加这一步，再用两只手挤一下，将其包好不露馅，放在撒了盐的盆里，每铺一层茄子，再撒少许盐，（撒盐主要是为了保存的时间更久，不要撒太多，因为毕竟蒜末和香菜末里已经加了盐，吃太咸对身体不好。）
5.茄子包好摆好后，我们再盖上一层保鲜膜，放在冰箱里冷藏保存，一天后就可以吃了。
营养美味，风味独特的蒜茄子就做好了，腌蒜茄子时，切记不要直接加蒜，要把蒜加盐捣成蒜泥，这样既能使大蒜素发挥更好地功效，又使茄子风味独特，何乐而不为呢？
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-07
秘方就是，大蒜不要拍。直接切碎后和香菜一起用盐搅拌，然后抹在蒸好的茄子上即可。
第2个回答 2021-01-07
腌蒜茄子非常简单好做。1: 挑选大小均匀的茄子，剪掉茄蒂，2:清洗 10个茄子蒸20分钟，晾凉(凉透) 3:1头大蒜去皮捣成蒜泥，拌入约3～4克盐 用勺子把茄子一面划开三分之二(不要划透)，均匀装入小半勺蒜泥，放入容器里，放一层撒一层盐，覆盖保鲜膜，冷藏保存，3天以后即可食用。
第3个回答 2021-01-07
准备好新鲜的茄子，放入锅中蒸熟，撕成小条备用，然后将大蒜剥皮，起锅烧水水将香叶八角，桂皮，花椒，白糖等放入锅中煮开，等待冷却之后，将大蒜和茄子放入放入冰箱之中，冷却几个小时即可食用
相似回答
大家正在搜