卤排骨需要焯水吗

Question

如题所述

Answer 1

红烧、煎炸排骨不需要焯水，炖煮排骨需要焯水，冰冻排骨需要焯水。
在做红烧、煎炸类排骨时，适合直接把排骨直接放油锅里煎炸出香味，再放入调味料烹饪；炖煮排骨的做法分为清炖或卤炖等，在清炖或卤炖时由于是直接加入水炖。
如果不焯水，会有很多浮泡血水导致腥味重，所以在炖排骨前要先焯水除腥；冰冻排骨先彻底解冻，焯水方法与鲜排骨相同，焯水的目的是去除血水。

Answer 2

需要焯水。以下是排骨的做法：

主料：排骨500g。

辅料：油适量、盐适量、葱姜蒜适量、料酒适量、红烧酱油适量、八角适量、花椒适量。

1、准备食材，排骨洗净切块。

2、排骨用冷水烧开焯去血腥，捞出备用。

3、油先爆香葱姜蒜、花椒和八角。

4、放入焯好的排骨煎至两面金黄色，加适量料酒去腥。

5、加适量水和红烧酱油焖30分钟，最后加适量盐即可关火。

6、起锅倒入盘中即可。

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