上汤时蔬是一道简单而营养的中式烹饪菜肴，以各种时令蔬菜为主料，搭配上汤烹制而成。上汤通常是指用鸡肉、猪骨或牛骨熬制的清汤，有时也会加入一些海鲜如虾壳、鱼骨等来增加汤的鲜味。这道菜的特点是保留了蔬菜的原味和营养，同时汤汁鲜美，是健康饮食的优选。
以下是上汤时蔬的基本做法：
材料：
时令蔬菜（如白菜、菠菜、西兰花、胡萝卜等）
上汤（现成的或自制的）
蒜瓣（拍扁）
姜片
盐
鸡精或味精（可选）
白胡椒粉（可选）
芝麻油（可选）
料酒（可选）
步骤：
准备蔬菜：将所选的时令蔬菜清洗干净，根据蔬菜的种类和大小，切成适合的大小和形状。例如，白菜可以切成宽条，西兰花可以分成小朵，胡萝卜可以切片或刻成花形。
焯水：在锅中烧开水，加入少量盐和几滴油，将蔬菜放入开水中焯烫一下，时间根据蔬菜的硬度和个人口感喜好调整，一般几十秒到一两分钟即可。焯水的目的是去除蔬菜的生涩味，保持蔬菜的颜色鲜亮。
准备上汤：如果使用现成的上汤，直接加热至沸腾；如果是自制上汤，需要提前准备好。自制上汤通常是将鸡骨、猪骨或牛骨洗净后，与姜片、葱段一起放入锅中，加水煮沸后撇去浮沫，小火慢炖数小时，最后过滤掉杂质即可。
烹制：将焯好水的蔬菜捞出，沥干水分。在另一个锅中加热适量的上汤，加入拍扁的蒜瓣和姜片，可以根据个人口味加入少量料酒，煮沸后加入蔬菜。
调味：待蔬菜在上汤中煮至熟透后，加入适量的盐、鸡精或味精（可选）进行调味，根据个人口味可以加入少量白胡椒粉增加风味。
出锅：将烹制好的上汤时蔬盛出，根据个人喜好可以在蔬菜上滴几滴芝麻油增加香气。
装盘：将上汤时蔬装入汤碗或深盘中，汤汁要没过蔬菜，确保蔬菜完全浸泡在汤汁中。
上汤时蔬的关键在于上汤的品质和蔬菜的新鲜度。上汤的鲜美能够很好地提升蔬菜的味道，而新鲜的蔬菜则能保证菜肴的营养价值。此外，烹饪时注意火候和时间，避免过度烹煮导致蔬菜营养流失。这道菜适合作为家常菜或是节日宴席上的一道清淡菜品，既健康又美味。
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