桃子的贮藏保鲜技术主要有冰窖贮藏、冷藏和简易气调贮藏。
1、冰窖贮藏
该法是我国传统的自然低温贮藏法。北方于大寒前后人工_集天然冰块或洒水造冰。冰块大小为0.3～0.4m厚，长宽各1m，贮于地下窖中。待夏季桃成熟时用于桃贮藏降温。
该法可将8月下旬入贮的鲜桃贮至立冬，并可移入普通窖内继续贮存，甚至可贮至元旦。冰窖贮藏应注意封闭窖门，尽量将窖温控制在一0.5-1°C。
2、冷藏
将硬熟采收、经预冷的果实装箱，置于0-5°C、相对湿度85%-90%的冷库中，一般可贮藏3周左右，晚熟品种贮藏期更长些。
3、简易气调贮藏
果实于0°C下、1%氧和5%二氧化碳的气调环境中可贮藏6周，比空气中冷藏的贮藏期延长一倍。在气调帐或袋中加入浸过高锰酸钾的砖块、沸石吸收乙烯效果更好。