家常小炒1000例

Question

如题所述

Answer 1

家常小炒菜谱1000大全
1. 干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克，干辣椒4个，老抽1大勺，花椒，蒜粒，盐，味精，榨菜末。
做法：
1. 扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2. 烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3. 另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4. 倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
2. 金牌蒜香骨
用料：干辣椒，蒜茸，老抽，猪肋骨，海鲜酱，沙茶酱，生抽，蚝油，味精，白糖。
做法：
1. 猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水。
2. 用调料腌制2小时（海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖）以上。
3. 油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4. 再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
3. 糖醋排骨
用料：猪小排1斤，料酒1汤勺，酱油2汤勺，米醋3汤勺，白糖4汤勺，盐3克，姜片。
做法：
1. 猪小排冼净，晾干水份备用。
2. 锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3. 放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
4. 放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
5. 再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
6. 调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
小诀窍：
1. 排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
2. 喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来让空增色。
4. 可乐鸡翅
用料：鸡中翅，葱，姜，可口可乐一罐。
做法：
1. 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
2. 锅内放油，加进翅膀炸至两面金黄。
3. 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
4. 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放入盐等调料。
5. 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
6. 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
小诀窍：
1. 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
2. 酱油不要放太多。
5. 韭菜鱿鱼须
用料：韭菜，鱿鱼须，酱油，料酒，十三香粉，精盐，味精。
做法：
1. 韭菜切段，鱿鱼须切条。
2. 锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3. 锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒。
4. 最后放入韭菜大火翻炒即可。
6. 葱爆牛肉
用料：牛肉500g，大葱一根，蒜。
做法：
1. 牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。
2. 锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。