西餐的五大系派的特点？

Question

如题所述

Answer 1

1. 法式菜肴
法国人以其饮食艺术和精致的大餐闻名世界。法式菜肴以其广泛的食材选择（如蜗牛和鹅肝）和在加工、烹调上的精细著称。这些菜肴风味多样，从浓到淡，种类繁多。法式烹饪还注重半熟或生食，如牛排和生蚝，以及烧至六成熟的野鸭。调味是法式菜肴的一大特色，调料种类繁多，且对酒的选用有严格规定，清汤配葡萄酒，海鲜配白兰地，甜品则搭配各种甜酒或白兰地。奶酪品种丰富，法国人热衷于奶酪、水果和新鲜蔬菜。代表名菜有马赛鱼羹、鹅肝排等。
2. 英式菜肴
英国菜以简朴和礼仪并重著称。英式菜肴油少清淡，调味少用酒，且调料通常放在餐台上由客人自选。烹调注重食材的鲜嫩和口味清淡，偏爱海鲜和正派蔬菜，菜量少而精。烹饪方法多样，包括蒸、煮、烧、熏、炸。代表名菜如鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力等，以及广为人知的fish and chips（鱼与薯条）。
3. 意式菜肴
意式菜肴以其原汁原味和浓郁著称。意大利菜擅长炸、熏等烹调技巧，炒、煎、炸、烩等方法运用自如。意大利人酷爱面食，制作面条的形状、颜色、味道种类繁多。意式馄饨、饺子等也是常见的食品。代表名菜有通心粉素菜汤、焗馄饨等。
4. 美式菜肴
美式西餐在英式菜基础上发展而来，口味咸中带甜，对辣味不感兴趣，偏好铁扒类菜肴，常将水果作为配料。美国人注重营养和快捷，追求原汁鲜味，对肉质要求高，如烧牛柳配龙虾便选用上等牛肉。美式菜肴的代表有烤火鸡、美式牛扒等，以及各种派。
5. 俄式菜肴
俄式菜肴受到法国菜的影响，但逐渐形成了自己的特色。口味较重，喜欢用油，制作简单，以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜是常见配菜。烹调特色为烤、熏、腌。俄式菜肴影响较大，北欧和南斯拉夫民族也有相似饮食习惯。代表名菜有什锦冷盘、鱼子酱等。
6. 德式菜肴
德国人对饮食不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，注重实惠和营养。德国人发明了自助快餐，传统菜品有蔬菜沙拉、鲜蘑汤等。德国人爱喝啤酒，慕尼黑啤酒节消耗啤酒量巨大。
7. 希腊菜
希腊菜以清淡典雅、原汁原味著称。
8. 西班牙-葡萄牙菜肴
以迅搭米饭著称，常与焖烩的肉、海鲜为佐。
9. 东欧菜系
与俄式菜肴相近，注重腌制鱼肉、熏肉、香肠等。