1. 法式菜肴
法国人以其饮食艺术和精致的大餐闻名世界。法式菜肴以其广泛的食材选择(如蜗牛和鹅肝)和在加工、烹调上的精细著称。这些菜肴风味多样,从浓到淡,种类繁多。法式烹饪还注重半熟或生食,如牛排和生蚝,以及烧至六成熟的野鸭。调味是法式菜肴的一大特色,调料种类繁多,且对酒的选用有严格规定,清汤配葡萄酒,海鲜配白兰地,甜品则搭配各种甜酒或白兰地。奶酪品种丰富,法国人热衷于奶酪、水果和新鲜蔬菜。代表名菜有马赛鱼羹、鹅肝排等。
2. 英式菜肴
英国菜以简朴和礼仪并重著称。英式菜肴油少清淡,调味少用酒,且调料通常放在餐台上由客人自选。烹调注重食材的鲜嫩和口味清淡,偏爱海鲜和正派蔬菜,菜量少而精。烹饪方法多样,包括蒸、煮、烧、熏、炸。代表名菜如鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力等,以及广为人知的fish and chips(鱼与薯条)。
3. 意式菜肴
意式菜肴以其原汁原味和浓郁著称。意大利菜擅长炸、熏等烹调技巧,炒、煎、炸、烩等方法运用自如。意大利人酷爱面食,制作面条的形状、颜色、味道种类繁多。意式馄饨、饺子等也是常见的食品。代表名菜有通心粉素菜汤、焗馄饨等。
4. 美式菜肴
美式西餐在英式菜基础上发展而来,口味咸中带甜,对辣味不感兴趣,偏好铁扒类菜肴,常将水果作为配料。美国人注重营养和快捷,追求原汁鲜味,对肉质要求高,如烧牛柳配龙虾便选用上等牛肉。美式菜肴的代表有烤火鸡、美式牛扒等,以及各种派。
5. 俄式菜肴
俄式菜肴受到法国菜的影响,但逐渐形成了自己的特色。口味较重,喜欢用油,制作简单,以酸、甜、辣、咸为主,酸黄瓜、酸白菜是常见配菜。烹调特色为烤、熏、腌。俄式菜肴影响较大,北欧和南斯拉夫民族也有相似饮食习惯。代表名菜有什锦冷盘、鱼子酱等。
6. 德式菜肴
德国人对饮食不讲究,喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等,注重实惠和营养。德国人发明了自助快餐,传统菜品有蔬菜沙拉、鲜蘑汤等。德国人爱喝啤酒,慕尼黑啤酒节消耗啤酒量巨大。
7. 希腊菜
希腊菜以清淡典雅、原汁原味著称。
8. 西班牙-葡萄牙菜肴
以迅搭米饭著称,常与焖烩的肉、海鲜为佐。
9. 东欧菜系
与俄式菜肴相近,注重腌制鱼肉、熏肉、香肠等。
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