蟹小方做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

1、主料：鸡蛋5个、牛奶85克、玉米油60克、细砂糖、40克、低筋面粉90克、柠檬汁5滴、香草精2克。
2、辅料：蟹黄味酥松150克、沙拉酱适量。
3、做法：
（1）牛奶和玉米油放盆中，搅拌至完全乳化。
（2）筛入低筋面粉。
（3）划“z”字拌匀，磕入鸡蛋黄+香草精，继续搅拌均匀。
（4）蛋清加柠檬汁。
（5）分三次加糖，打发至小弯勾状。
（6）取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
（7）倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。
（8）倒入铺了硅胶垫或油布的烤盘中。
（9）用刮板抹平，送入预热好的烤箱中。
（10）上下火170度烤20分钟左右。
（11）取出晾凉，切去四个边边。
（12）烤好的蛋糕片厚度约2CM，把蛋糕片切成、4CM*4CM大小的方块，两个为一组。
（13）取一块小蛋糕片，抹上沙拉酱，两块粘在一起。
（14）准备蟹黄味酥松，倒入碗中。
（15）把小蛋糕六个面都抹上沙拉酱，粘上酥松即可。