服务员上菜有哪些小技巧？

Question

服务员上菜有哪些小技巧？

Answer 1

01
客人点完菜，服务员前往配菜间或到厨房叫菜，注意先后顺序，以免搞错，发生上错菜。



02
到厨房领完菜要观察托盘清洁，所有的菜品全部要放在托盘上，还要注意菜肴的美观和温度。



03
菜肴到餐桌前先放到工作台，先和客人招呼一下，顺便收掉茶杯并更换烟缸，腾出摆放菜肴的空间。



04
如客人喝酒或者喝饮料，马上就把酒或者饮料为客人倒上，不要太满，溢出杯外，吃饭的随即盛饭送上。



05
上菜时要注意轻巧，尽量不要弄出声响，端送盘、碟、碗要用双收四指支撑底部，拇指轻压餐具边缘，注意不要碰到菜肴。



06
上菜的方向是从客人的左方，饮料或者酒水从客人的右方奉上。餐桌人坐满时不要从老人和小孩边上菜，防治老人和小孩不注意碰到服务员的手，打翻菜肴。



07
热菜热汤上桌要提醒客人注意，免的不知情的客人一口气吃下容易烫伤。



08
用餐期间及时更换烟灰缸、毛巾、骨盆等，并掌握好为客人倒酒倒饮料的时机。



09
客人离开要保持微笑和客人打招呼。