一、上脑肉
上脑肉位于牛脖子后面,是牛肉高端部位肉之一,用上脑肉做的牛肉卷软嫩多汁,口感非常细腻,价格相对贵一些,是选择牛肉卷的上佳之选,老人小孩都能吃。
二、牛眼肉
眼肉是牛前腰上方的牛肉,挨着上脑部位肉。肉质接近里脊肉的嫩滑,脂肪的含量非常均匀,层次非常分明,煎烤都不会丢失脂肪的芳香,我们市面上的“肉眼牛排”就是采用牛眼肉,脂肪层与牛肉相间,适合做原汁原味的牛肉,吃起来非常美味。
三、外脊
外脊是位于脊柱的外侧的牛肉,由于经常活动,肉质吃起来相对更加紧致,非常有韧性,一般呈扁平状的长条形,边缘有一条肉筋,相对脂肪比牛里脊要高一些,香味更浓郁,特别好吃,这种牛肉更受老百姓的欢迎,非常有嚼劲,价格非常亲民。