生姜有生化胃气，促进消化提肝阳之气的功效。浙江卫视曾采访一个107岁的老人，问他长寿秘密就是每天早上稀饭加五片腌姜。
用料
姜 600克
生抽 50克
冰糖 150克
玖瑰米醋 100克
腌嫩生姜的做法
选择入秋的米姜洗净(去皮和不去皮均可)
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切片用盐腌制1一2小时，拧去姜黄水
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调汁:锅下清水100克，生抽100克，冰糖150克中火烧开至冰糖融化熄火后倒入100克玖瑰米醋搅匀后冷却待用
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汁水能与姜片几乎平，放在冰箱或阴凉的地方两叁天即可食用。
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秘制黄豆酱
用料
黄豆 1000g
辣椒 1000g
油 500g
姜 80g
豆鼓 200g
冰糖 30g
盐 少许
生抽 1勺
酱油 1勺
洋葱 1个
秘制黄豆酱的做法
黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时左右调到保温一直闷个五六个小时这样黄豆会变得软烂，煮酱的时候好入味
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准备好食材
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辣椒洋葱切小丁，姜切末
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锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁
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翻炒透明后到入辣椒炒至软烂
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到入豆豉和黄豆翻炒均匀把煮黄豆的黄豆水到入锅中快盖着黄豆就行
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小火翻炒加酱油、生抽、冰糖闷20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底，出锅可以尝尝味道不咸可以放点盐，因为豆鼓很咸的。
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这样黄豆酱就完成了，放凉以后装入密封容器里，冰箱冷藏 能保存一两个月，开盖了就赶紧吃，切忌不要沾到生水（因为生水有细菌容易坏掉）
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选择饱满、鲜嫩的生姜：
选择嫩姜时，一定要选择饱满的、鲜嫩的生姜，这样腌制出来的生姜水分比较多，也比较好吃。判断生姜的新鲜程度，可观察生姜的叶子，如果是碧绿的，说明比较新鲜。如果生姜烂了，就别买了。
切生姜时片尽量薄点：
腌制嫩姜时，要将生姜去掉根和叶子，洗净，然后切成薄片，切成的片越薄，腌制的生姜越脆，也就越好吃;切生姜的刀和砧板一定要干净，不要与切荤菜的混在一起，刀可放在火上烧一下消毒。
腌制时间要适当：
嫩姜切成薄片后，便得腌制生姜了，放适量的盐，然后搅拌均匀，静置8个小时左右。腌制生姜时，若天气很热，最好放在冰箱里静置。
水分不要挤干：
腌制生姜后，挤掉一些水分，注意不要挤得太干，然后放些白糖，再搅拌一下。
放在冰箱里冷藏：
将腌制好的生姜装入玻璃瓶里，腌制的生姜水继续放在瓶子里面，然后盖紧盖子，放在冰箱里，刚刚腌制好的嫩姜有点辣，经冷藏后，辣味会变淡，变得又脆又甜。——
这是关键哦!
吃自己腌制的生姜，卫生又干净，也不怕什么防腐剂、甜蜜素等添加剂;需要吃时，用干净的筷子弄出一点，注意不要搞脏生姜，这样子，生姜能放几个月，还可当成烧菜去腥的佐料。当然，如果喜欢醋或酱油的，也可放点。本回答被网友采纳
豆酱腌嫩姜的做法
1.
嫩姜辣酱备好
2.
洗干净切片
3.
用盐腌制五分钟
4.
挤干水份放郫县辣酱
5.
香油花椒油味精拌匀即可太可口了
豆酱腌嫩姜成品图
烹饪技巧
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