第1个回答 推荐于2018-03-28
使用异麦芽糖醇的低能量巧克力配方
单位:质量分数%
配 料 可可巧克力 奶油巧克力
可可浆 45 11
异麦芽糖醇 44 39
榛子仁浆 3 3
全脂奶粉 — 26
可可奶油 7 20
三氯蔗糖 0.1 0.1
卵磷脂 0.5 0.5
香精 0.4 0.4
低能量巧克力榛子的实用配方
配 料 质量分数%
淡榛子仁膏 32.70
赤藓糖醇 44.17
可可浆料 8.25
脱脂奶粉 8.25
可可奶油 6.35
三氯蔗糖 0.02
卵磷脂 0.16
香草香味料 0.10本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2020-07-30
还有一个温度计、再加热到29-31度之间,这样好操作一些,关火、降到26度15,一个可以盛水加热的锅。12、加热到45-4814:巧克力模具,把盆拿出来、同样切碎13,把模具轻轻磕,温度就可以达到30-32度之间7,需要的工具就是漂亮的巧克力模具、
黑巧克力
用刀切碎,拿模具轻轻震一下就平了11,这样是为了加热融化的时候更容3、一边加热一边搅拌、白
巧克力的温度
略有不同,就OK了
手工巧克力
材料主料,亮晶晶的哈8、切好的巧克力放在盆中,不要太高,一个盆或者
玻璃碗
。盛巧克力的盆或者碗最好深一些、收尾的时候掐一下,以免在制作的过程中有水进入,放在刚刚加热过的水中一下下,再备一个盆或者玻璃碗、手工巧克力做起来不难、温度到了。入了模的巧克力可能不平,继续一个方面搅拌至温度降至27度左右6、然后再复加热,我的巧克力少,盆放在一个盛了水可以加热的锅中,入模之后入冰箱冷藏,和一个可以盛水加热的锅。9、将花嘴剪开一个小口,从模具底部开始挤。4,以免有气泡10。大概1-2个小时就可以脱模了16、桌上放一张纸巾、融化好的巧克力,温度计,案板做法1,将巧克力加热到50-55度之间5,慢慢提起,刀:黑巧克力工具、我把巧克力倒在裱花袋里,刀和案板就OK了2
第3个回答 2010-01-20
可可浆 45 11
异麦芽糖醇 44 39
榛子仁浆 3 3
全脂奶粉 — 26
可可奶油 7 20
三氯蔗糖 0.1 0.1
卵磷脂 0.5 0.5
香精 0.4 0.4
第4个回答 2010-01-20
代可可脂30-35%
可可液块10-20%
全脂奶粉8-10%
可可粉13-15%
白砂糖40-45%
卵磷脂0.5-0.8%
香兰素100-300g