鸡捞面的做法

Question

如题所述

Answer 1

双椒鸡捞面的用料：鸡腿，青红线椒，洋葱，大葱，花椒，麻椒，蒜，细面条，生抽，老抽，蚝油，料酒，黑胡椒粉，盐，糖，食用油。

双椒鸡捞面的做法步骤如下：

1、材料洗净备齐

 2、鸡腿肉用黑胡椒粉，料酒，生抽，老抽蚝油腌制半小时，其他食材切好。

3、面条煮熟。

 4、煮熟的面条拌油冷却抖散备用

5、起锅热油，放入一把花椒和麻椒爆香，再放入蒜片和鸡肉迅速滑炒至熟。

6、再加入青红椒，洋葱，大葱炒至断生，倒入老抽上色。

 7、放入煮好的面条拌匀，如果颜色不好看可以再放几滴老抽直到颜色满意。用盐和糖调味即可。

以下是成品图：

扩展资料：

双椒鸡捞面缘起于一代厨坛名家，清道光年间四川巡抚丁宝桢之家厨汤万金。汤万金是一位传奇人物，本名金二奎，追随丁宝桢在四川、山东多年，曾被慈禧钦点进京给慈禧寿宴制作满汉全席中汉席60余道菜。并且创作多道川鲁名菜、门下私徒众多。

尤其因为其制得一手好鸡汤而闻名遐迩,曾有洋人想花万金购买的制汤秘方.被其拒绝.此事不胫而走,被传为佳话,故人送绰号“汤万金”。

他为人厨艺精良，聪明绝顶。公元1862年，汤万金创造性地将家传煲制鸡汤的手艺与四川人辣椒小面的风味巧妙结合，制成脍炙人口的“汤万双椒鸡捞面”。

一经丁府推出便红极一时，宾客有口皆碑，为当时达官显贵所追捧。汤万金为人光明磊落，仗义疏财，经常将丁府内烹饪所剩余之米粮食材收集起来接济布衣百姓，丁宝桢知道后不仅没有斥责，反而大受感动，并题字：一汤值万金，双椒惠百姓”流传后世。

用以彰显汤万金之厨艺和品德，以期流传后世。1886年丁宝桢死于四川总督任上，遗愿落叶归根，金二奎扶灵葬其于济南，汤万双椒鸡捞面得以流传。