说实话,现在国内“品酒师”太多,真正深入了解他们品评东西的,没多少。品酒时候分辨味道这个并不是很难的事情。下次如果你去市场买菜,多点留意一下闻到的味道,很多日常生活里面常见的食物的味道,其实都能够在葡萄酒里面找到。如果太麻烦,直接买一套酒鼻子,把香气牢牢记住。其实很多人觉得品酒神奇的地方,都没有什么特别的,只是品酒师会更加留意日常生活里面常见的味道,然后就葡萄酒里面寻找相应的感觉。品酒其实没有门槛,只要你嗅觉味觉正常,多加训练,多加了解葡萄酒,任何人都有能力品出来。像我学葡萄酒大概5年吧,真正系统学习的就一两年,现在盲品的话可以具体到常见的葡萄品种,以及产区。现在来回到最开始说的,为什么我这么说国内“品酒师”太多。受电视影响吧,特别是神之水滴这样的电视剧,给大家的印象是品酒师都是牛逼哄哄地拿起酒闻一闻,喝一口,然后就巴拉巴拉一堆的香气名词,酒庄,年份什么就说出来了。这个确实也是品酒师需要的技能,但是这并不是全部。大家应该了解的是,品酒师的工作是如何正确地评价一款酒。如何正确地评价一款酒,我个人的理解是,没有错误的地方,符合品种,产区,工艺特征,以及最后看看是否有新意。品酒时一项技能,是需要经验和知识储备的。说说品酒时候的流程和心理活动,题主应该可以明白。就拿题主问题里面的品酒词来说吧。虽然这酒评什么都没有,就只有香气,对酒体的描述,余味的长短,单宁的感觉,骨架,结构等都没有说啊。“闻着有泥土、黑樱桃、甘草和黑橄榄的香气,刚入口便爆发出黑莓、熟乌梅和香料的味道,最后则是充满了黑加仑子、丁香和微微的皮革的回味。”拿到一款酒,先看看颜色,题主品酒词里面的香气都是红葡萄酒的香气,所以就说红葡萄酒吧。先看颜色,从颜色的深浅可以看出酒的年份,也可以帮助排除某些品种,给我们一个初步的线索。然后开始嗅觉部分,泥土,黑樱桃,甘草,黑橄榄,这里需要分类,黑樱桃是果味,甘草,黑橄榄属于香料味,果味形成的原因可能是葡萄本身的特征,也可能是酿造工艺或者气候的原因,所以只能给我们一个基本的概念。至于香料味,很有可能是葡萄本身的原因,所以记住这个线索。入口同理,黑莓属于果味,熟乌梅和香料的味道应该是橡木桶带来的。这是个工艺特征,记住。至于它还有这么复杂的后味,说明这款酒的水平绝对不低了。黑加仑,丁香分别是果味及香料味,跟前面的特征很相似,至于皮革味,应该是因为种植的土壤中含有铁,所以带来了动物的香气。根据这些线索综合考虑,这酒很可能是来自于较为热带的地区(因为果香味很重,而且题主也说了感觉到甜味,说明葡萄成熟度高),工艺上会用橡木桶陈酿(主要由熟乌梅来推断)。果味,香料味的出现给我的想法是可能是混酿,所以我想,这款酒可能是来自于波尔多的村级酒,或者是隆河谷南部的酒。我说的只是我的猜测,不一定正确,因为我的知识储备还很不够。品酒是从事葡萄酒行业的人必备的技能,品酒本身并不困难,难的是知识的积累和经验。品酒师的工作也不只是给出这样的酒评。品酒师的工作是要评价一款酒,了解它的好坏,已经是否能够面向相应的受众。
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