为什么火锅吃到后来会觉得苦

Question

如题所述

Answer 1

火锅越煮越辣越苦，不是你的味觉出了问题，而是真的是这样的哟。

火锅为什么越煮越辣：

1.辣椒经过汤加热浸泡后，继续分泌辣椒的辣度。

2.加热时间长，汤连续加热后，蒸发，辣椒油和水的比例加大

3.太热，吃的太快，本来嘴巴承受的热度和辣度有限，临界点到了，再吃，就会非常辣

火锅为什么越煮越苦：
因为火锅底料放了香料等调料，香料会越煮越苦，本质和中药差不多吧。所以有经验的人，待香料熬了火锅底料后，会把香料捞出来不要了。

Answer 2

火锅发苦的原因可能有很多种，以下是一些可能的原因：
1. 香料原因：香料导致火锅发苦主要是两方面：一个是苦香型的香料分量较大，再一个本来香料发苦，所以如何处理和炒制是关键。具体表现为以下几个方面：
（1）香料的比例过大，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。并且，苦香型的香料(如山奈，白芷，草果，陈皮等)份量大。那估计整锅水都是苦的。
（2）香料在熬制前最好先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，这样可以去除香料中的苦味与燥味。否则就会发苦啦。
（3）对于草果、香果等香料，还要先除去籽，否则味道肯定会发苦。
（4）香料下入的过早，或者熬制时间过长也会发苦。炒香料时，应在豆瓣熬香之后加入，效果会更好。
（5）在快要熬好时往里加入冰糖、白酒，既可以提鲜，还可以抑制底料中的苦味。
（6）香料一般要加工成粉状为好。打成粗粉，这样有利于出香。
（7）有些香料粉则尽量少加，如蔻仁种子性香料，会让火锅底料发酸，甚至发苦。草果，白蔻，草寇等最好以块状形状加入。
2. 花椒原因：花椒发苦可能是因为花椒本身质量有问题，建议花椒用好一点的花椒。还有不同产地花椒自带苦味不同。解决的办法是要用温热水先浸泡发涨并沥水。
3. 炒料原因：炒底料时，料炒焦了可能也会发苦。火候也是需要考虑方面的原因，如花椒炒久了苦涩味就会增大。 在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
4. 其他原因：也有可能是火锅煮的时间长了，汤蒸发了许多，因而咸味重了，而显得苦。也有可能是味精放得太多，会觉得苦。
以上是火锅发苦的原因，希望对您有帮助。本回答被网友采纳

Answer 3

火锅发苦主要有以下原因：

1、香药的比例过大，苦香型的香料（如：山奈，白芷，草果，陈皮等）份量大。

2、香药在熬制之前先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，可以去除香料中的苦味与燥味。

3、香料下入的过早，熬制时间过长。应在豆瓣熬香之后加入，效果会更好。

4、在快要熬好时往里加入冰糖，白酒既可以提鲜，还可以抑制底料中的苦味。

5、香料以粉状为好，加入量要减少，因有些蔻仁、种子性香料，会使火锅底料发酸或发苦，最好以块状形状加入，如草果，白蔻，草寇等。

Answer 4

如果火锅泛苦味，即有可能是因为在熬制火锅底料的时候火候没掌控好，炒过了火。除了吃着泛苦色泽还会偏黑，如果有这种情况出现建议你不要再使用了，因为这会严重影响客人对你出品品质的满意度。重庆锦上华品火锅，味道一流，服务一流。

你煮过头了，一般火锅因为一直开火，汤容易熬干所以盐放的很多，好加水，煮久会苦.

汤变得浓稠，味道就会比较重，或者是你先前吃了什么东西，导致味觉出现暂时的失真

Answer 5

可能是火锅底料之中的大料问题吧，吃到最后，汤越来越少，大料的味道都留在了汤里面。
火锅料里面的花椒和有的天然香料本身就会带苦涩味。

希望这个回答对你有点帮助。本回答被网友采纳