羊肉烩面的做法大全 怎么做羊肉烩面

如题所述

1.面粉加清水和少量精盐和成面团,用保鲜膜包好室温静置,每隔半个小时取出揉一次,然后再包好静置,这个过程反复四五次基本就可以,把面团揉的非常筋道有弹性,然后放到案子上分成小剂子擀成长方形。
2.用刷子把面坯刷上食用油,放在无水的盘子里,依次叠压着放,然后盖上保鲜膜继续静置长劲。
3.买回的羊骨和羊肉洗净。
4.锅内加水,把羊骨羊肉放进去焯去血水。
5.然后捞出用清水冲洗干净。
6.准备煮汤用的食材,香叶,八角,桂皮,小茴香,干辣椒,麻椒都放在煮料的容器里。
7.锅内加清水把羊骨和羊肉,煮料盒,麻椒叶,还有葱姜都放进去,锅内的水要没过羊肉,煮制的过程是不再加水的,至少要煮近两个小时。
8.煮至汤汁变白,捞出羊肉和骨头。
9.羊肉冷却后切片备用。
10.准备碗底料,里面放盐,几滴香油,胡椒粉,咖喱粉。
11.海带丝,豆皮丝,鹌鹑蛋,洗好的荆芥备用。
12.把提前备好的面坯取出一个,用手往两边扯,拉的薄厚适中,一个面坯能拉一米多长,然后折起来。
13.用手撕成条状。
14.锅内先下入海带和豆腐丝,然后把面下进去,看到面条漂起来就可以出锅了。
15.把碗内的底料用热汤化开,再把面条放进去,然后添汤,放羊肉和鹌鹑蛋,喜欢吃辣的再放红油和荆芥,一碗热腾腾的烩面就做好了。
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第1个回答  2017-12-25
主料面粉500克羊脊椎骨1000克羊肉500克羊油300毫升香菜100克海带丝200克青蒜苗100克 辅料食盐适量咖喱粉适量辣椒油适量味精适量
步骤
羊肉烩面的做法步骤11.面的多少要看自家人口,和面的时候往面里放些盐,盐的用量,我一般掌握是面吃起的时候有微微咸味,也可以比我这个量少一些,一般常做饭的,看一下用料就能知道配多少盐,这个自己掌握吧。
和面很简单,注意面不是现和现吃,如果中午要吃,早晨一定要把面做好,给它长时间醒的功夫。特别是冬季要注意,天冷,面容易发硬,和面的时候不用太硬,冬季面在头天晚上和上第二天上午吃也好,醒的越长时间越好,当然,这个指的是冬季,夏季一般三四个小时足够了。
羊肉烩面的做法步骤22.面在揉一二十分钟后可以分成一团一团来揉,然后搓成长条形状备用。揉面时间也可以自己掌握,不想揉那么长时间三两分钟一样完事,别拘泥。
羊肉烩面的做法步骤33.看到阳光灿烂的样子了吧,在阳光里做事,人也阳光了很多。揉成长条的面用擀杖擀成片备用。
羊肉烩面的做法步骤44.擀好的烩面片每片上涂上食用油,码在盘或盆里备用。
羊肉烩面的做法步骤55.全部码完后,用保鲜膜封起来备用,这样做防止面干,拉制的时候面不容易拉,断掉
羊肉烩面的做法步骤66.我提到过,烩面的好孬在于汤的好孬,呵呵,好面一定要有好汤配,买羊肉的时候,记得买骨头,不然,汤不浓。我买的羊脊骨。
羊肉烩面的做法步骤77.煮羊脊骨的时候,有一个秘密,那就是别用水洗,别人也是刚从羊身上剔下的,不脏,当然,如果你无法买到新鲜刚剔骨的,那就另当别论了,我买的是人刚从羊身上剔下的,自然不用洗,原滋原味的煮出来,鲜
羊肉烩面的做法步骤88.新鲜的羊肉。
羊肉烩面的做法步骤99.羊油
为什么要拍上这样一张来,可别小看了它的用处,做汤全靠它了,悄悄说,这些羊油不用花钱买,卖肉的时候让卖肉的饶的,另外我又厚着脸皮自己又扯上一些来,搞的卖肉的说,别以为羊油不值钱啊,呵呵,这让我想起以前写的一篇文章来,平时还以为是个优雅女人,在菜市场上就露原形了,居家过日子吗,就这样,谁能保持一辈子时时刻刻都优雅呢,那就不要生活了吧?
羊肉烩面的做法步骤1010.把羊骨、羊肉和羊油放在锅里煮吧,这个时候,可别自作主张以为自家有多少种调料,楞是往锅里扔,我的意见是白水煮,什么都不要,要的就是原滋原味,我喜欢吃白水煮的羊肉,吃的时候也不要盐,包括骨头也一样,那股甜香,自己试试就知道了,就象人,平时包裹的再好,临老还是要回归最原始。呵呵!
羊肉烩面的做法步骤1111.为了今天的羊肉汤,我特地用了煤火,就是蜂窝煤火,这样慢慢熬制的汤地道,我家这口大锅也有二十年以上的锅龄,早就废弃不用了,因为熬汤,才又请出来,满满一锅汤,十个人也够吃上两顿的。虽然模样老了,但毕竟是为我出过力的,拿出来看看。
羊肉烩面的做法步骤1212.烩面的配菜:香菜、海带、蒜苗、辣椒油和咖喱粉
羊肉烩面的做法步骤1313.熬制成功的一锅好汤,汤很浓郁,有了这样的好汤,就不怕做不出好吃的面来。
羊肉烩面的做法步骤1414.羊肉捞出,骨头继续煮,将羊肉切块,青蒜苗、香菜放在碗里,加入调味料,准备下面。
羊肉烩面的做法步骤1515.双手抓住面的两端拉长,然后对折,如图。
羊肉烩面的做法步骤1616.然后从面的中间分开,喜欢吃细些的面可以多分开几次。
羊肉烩面的做法步骤1717.面煮熟后,先在面碗里放入羊肉汤,将碗里的料调制均匀,然后把面盛入,喜欢吃辣椒的放些辣椒油,一碗很棒的面就做好了本回答被网友采纳
第2个回答  2022-04-20
步骤1 煮羊汤: 1.将羊肉,羊骨洗净,放入凉水中浸泡2-3小时,把血水去掉。 2.将肉放入加好凉水的锅中,开火把肉再焯一下,倒掉水。 3.将羊肉和羊骨放入砂锅中(或者其他炖锅),加满凉水,再放入葱段、姜片。 4.开大火煮开,转小火,煮2-3小时。 前期主要是羊肉汤的准备工作比较费时间,但是美食的诱惑无法阻挡。 步骤2 准备辅料: 将豆腐皮切成丝 步骤3 粉条泡软 步骤4 上面是自己拉的宽面,将面粉加水放入盐,和面,醒面1小时,将面搓成小段,刷食用油,保鲜膜盖好,再醒面。等下面的时候拉面。 如果自己不会拉面,去市场选择宽面条。 步骤5 烩面开始: 1.将煮好的羊汤倒入锅中,煮熟羊肉切片或块,一同放入锅中。 2.放入泡好的粉条 步骤6 羊汤煮开后,可以下面了,再放入切好得豆腐丝。 放一些胡椒粉,盐,生抽少许,鸡精少许,搅拌后等面煮好。 步骤7 将葱和香菜切末,最后放入盛出来的碗中。 步骤8 羊肉烩面 完工!
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