火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天。如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。
晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存很久。
腊肉如果打算两三个星期内吃掉，而室内气温又低于20℃，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。
否则，就必须放在冰箱的保温层，并将温度调校在4℃左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。香肠、腊肉存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用。
扩展资料：
自制香肠的步骤如下：
材料：猪肉馅、大葱适量、姜适量、玉米淀粉适量、红曲粉适量、盐适量、白糖适量、十三香适量、胡椒粉适量。
1、把所有的肠衣洗干净，然后放在水里浸泡，如图所示。
2、准备好已经绞好的猪肉，如图所示。
3、再一次放进搅拌机里面，搅拌成肉泥，如图所示。
4、需要绞肉至细腻的状态，如图所示。
5、然后准备好葱姜切末搅拌进肉泥中。
6、再加入其他的配料，然后再加一些米粉搅拌好。
7、接下来将淀粉和水调成糊状，如图所示。
8、倒进肉泥中，然后抓匀如图所示。
9、用肠衣套开始灌火腿肠。
10、接下来全部灌好之后，如图所示，蒸半个小时，一次蒸不了，分批蒸熟。
11、最后，蒸好之后，拿出来冷却即可放入冰箱保存，吃的时候拿出来即可。
参考资料来源：人民网-“四看一闻”挑选香肠腊肉 晾干后需放冰箱存放
参考资料来源：百度百科-火腿肠
自制的火腿肠完成后蒸熟，待凉放入冰箱保存即可，做法如下：
准备材料：猪肉馅400克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克
一、准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。
二、400克猪肉馅。
三、将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。
四、肉泥要搅拌成这种细腻的程度。
五、葱姜切末，放进肉馅里拌匀。
六、加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。
七、将玉米淀粉和少量水调成糊。
八、把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。
九、倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。
十、将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥。
十一、灌好后放进蒸锅蒸半个小时。
十二、出锅即可食用，也可放入冰箱保存。
如果不喜欢吃冷藏的火腿肠的话，最好尽快的解决掉。如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。
火腿肠在常温下只能保存三个多月，如果想让火腿肠保存的时间更长一些的话可以将它放在冰箱里进行储藏，在冷箱里可以保存半年，在夏季的时候如果不能冷藏最好还是尽快的食用。本回答被网友采纳