食材配料：线椒、白醋、白糖、食盐、大蒜、生姜、花椒、八角。
具体步骤：
1、准备好以上材料，注意食材越新鲜，做出来的就越好吃。
2、首先将买回来的线椒洗净，放在阳光通透的地方晾干表面的水分，再将它的蒂剪掉，网友说要先晒再取蒂，这样水不会渗透进去，保存的时间就更长些。
3、然后将整根的线椒，放入干燥且干净的盆中，加入适量的姜片、蒜片、花椒、八角，再放入1大勺的食盐和少许的白糖，放的原则是先放干的调味料，再放湿的。
4、然后再放入1大勺的白醋，再加入大量的生抽，以没过线椒为准，再轻轻用筷子搅拌均匀，待里头的颗粒状物体融化为止即可。
5、然后再将它装入带盖子的密封容器中，玻璃瓶、坛坛罐罐等，只要等待2周即可食用，特别的爽脆，十分的开胃下饭的小咸菜。
食材：
辣椒若干；苹果半个；梨3两。
做法如下：
1、将辣椒用清水洗干净；
2、用筷子大头或其他工具去掉辣椒蒂；
3、将苹果和梨洗干净切成块状；
4、将蒜片，八角，十三香等调料拿出备好；
5、锅放油，油热后放入蒜片，八角，十三香炒出香味，再放入梨和苹果一起炒；
6、加入糖，海鲜酱油和醋；
7、再放入辣椒炒，十分钟左右出锅；
8、完成后装碗放凉，放进冰箱，腌一天后就可以吃了。
原 料：黄瓜、辣椒、胡萝卜等（共十斤）。
配 料：盐1 斤、醋半斤、姜3 两、蒜4 两、白糖3两、香油（家用油也可）6两、味精半两、高度白酒3两、花椒、大料适量。
制做方法：
1、原料洗净空干水分，切条，一层菜一层盐，盐24小时候，捞出空干水分。
2、锅中放油，加热后放入花椒和大料炸出香味，关火前放入少量姜、蒜炸出味后，再放酱油、醋、糖、味精、洒入锅烧开关火。凉后与主料拌合。
3、姜去皮切丝，蒜切片，放入主料中拌匀后放24 小时候即可食用。
辣椒黄瓜咸菜的做法：
1、把辣椒处理一下，去掉头，切两半
2、把所有辣椒都处理好后，放在通风处晾一天
3、把辣椒处理一下，去掉头，切两半
4、黄瓜切片，用盐煞一下
5、姜和蒜切片
6、锅中倒入色拉油，烧热
7、倒入酱油和白糖烧开
8、关火后，把所有材料倒入锅中，搅拌均匀
9、晾凉后装入保鲜盒，用保鲜膜封上，盖盖儿密封1天就可以了
本回答被网友采纳1.将辣椒的蒂拔去
2.洗净吹干表面的水
3.准备蒜头，撕掉衣
4.烧红锅，放油
5.放蒜头
6.放辣椒
7.放酱油（一支）
8.加少许糖
9.滚起后约煮10分钟
10.关火，冷后入樽，冷藏为佳。
方法二：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用
方法三：酱油辣椒 配科咸辣椒10千克，酱油4千克。加工将腌好的咸辣椒捞出，沥尽水分，然后入坛，淋入酱油，两天后翻动一次，隔2—3天再倒缸1次，约经7天后即成。成色味鲜美，质脆嫩。
方法四：泡红椒 配料大红椒10千克，盐1.5千克，咸囟水10千克，红糖250克。花椒、八角各15克。加工选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种调料匀入坛中密封，约经10天后即成。成色鲜脆香甜、微辣。
方法五：酸辣椒 配科 鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度)，密封腌渍。约经60天后即可。成色酸辣兼备，开胃可口本回答被网友采纳
2、辣椒冲洗干净。
3、控干水分，切成小块。
4、小干红辣椒，洗净。
5、咸菜洗净。
6、切成小块。
7、锅里加少许油，爆香红花椒、八角，加酱油和糖。
8、再加鱼露或者虾油提鲜，烧开加白酒关火，放凉。
9、加入葱姜，炒一下辣椒，加少许盐。
10、然后加入咸菜翻炒。
因为咸菜很咸，所以辣椒里加入一点盐即可。
如何腌制辣椒咸菜
渐入秋季，正是腌咸菜的好时候，那么怎样使腌出的咸菜美味可口不咸不淡呢？下面就告诉大家一些腌制辣椒咸菜的技巧。
如何腌制辣椒咸菜呢？只要按照以下的方法进行，就算你毫无经验和毫无基础的，也能制作出美味可口的辣椒咸菜。
1、要做好盐卤，就是将盐、花椒、蒜片等调料放入水中煮五分钟，关火，晾凉干。
2、要将买来的辣椒进行二次加工，就是将辣椒洗干净，沥干水分，然后把辣椒切成一厘米见方的小块。
3、将盐卤倒入干净的泡菜坛内，放入辣椒，以盐卤没过辣椒一点为好，再剁些蒜。然后加多一点盐和一点烧酒混合均匀，混的时候可以加一点花椒粉会更香。装进坛子里，加盖密封、放至阴凉处。
4、大约三天左右就可以取出佐以麻油食用，夹取辣椒的筷子一定要干净，不然会影响坛内辣椒的保存。本回答被网友采纳