橙子刚从树上摘下来放一段时间会变甜。
水果未成熟时之所以特别酸,是因为在这个阶段,果实累积了很多有机酸,比如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等等。
这些有机酸在不同的水果内,其成分和含量是不一样的,通常在未成熟 的水果中含量较大,在果实的成熟过程中,有些则由呼吸作用氧化成二氧化碳和水,或者转化为糖;有些被钾、钙等所中和,形成有机酸的钾盐和钙盐,所以成熟后的水果,其酸味下降,甜味增加。
扩展资料:
有些水果刚买来或刚摘下来时并不是最好吃的。这是因为,有些水果一旦成熟就迅速地彻底变软,没法运输和贮藏,所以它们必须在没有充分成熟前,以“硬邦邦”的状态摘下来,才能被安全地运到超市里。跟其他水果相比,这些水果需要一个“后熟”的过程。
还未成熟的水果,除了酸以外,还挺涩,之所以涩,主要是因为水果中含有鞣酸,而成熟后,水果中的鞣酸被氧化了,也就不涩了。例如常见的柿子便是一个很明显的例子。
参考资料来源:人民网-水果不都是越新鲜越好吃 5种水果必须放几天再吃
参考资料来源:人民网-水果酸的好还是甜的好 有关水果的6大困惑