想学烙饼,会的来.绝对高分

Question

先声明:我想干这一行,先做地摊做起,我有一小车,有铁板,想做烙饼,但我对面,饼,这东西目前一点都不懂,这是基本情况
对于不懂,复制的滚远点,咱是要创业,不懂别乱讲,会害死人的

首先先提出几个问题
1什么是死面和活面,不要跟我讲什么是发酵不发酵,咱不懂,你告诉我发酵的出来是什么样子就行了.我做的话用什么卖起来好吃又划算

2面怎么和的,我记得以前在家,做油炸饼,基本拿水一合,放到油里炸就得了,我要怎么样和才能跟店面里的一样,不粘手一大堆面可以分出一个一个,饼来

3烙饼是怎么烙的,放在铁板上要放油吗,要怎么烙才不会烧!

4和面时里面可以适当加些调料吗?

5开张单子,我要买些什么东西才能开工,什么调料什么的不要讲一些我买不到的.我是摆地摊赚,不要叫我去买那什么进口调料什么的.那赚个屁

6关于和面,烙饼需要多长时间.

7...留着,想到在补充

5
问题较多,如果有干这一行,可以直接教教,本人曾被人乱说一通去做麻辣烫,亏大了
对于复制,不懂乱讲的人,恨之入.....咱也是网虫你能找到的我也找得到.
我需要的贴近现实的方法.
QQ397813769

先谢谢各位的帮忙

我要烙的饼，烙出来最好是软一点，因为我中间要包菜的

Answer 1

怪不得你要从最基本的东西学起了。看在小老乡的面子上教你几条基本原则。
烙饼分死面饼和发面饼两大类。湖南的喜饼、炸油饼都是发面饼。我在湖南是没有见过做死面饼的。煎饼和吃烤鸭的荷叶饼除外。
死面又分为普通面与烫面，烫面又有全烫和半烫的区别。
发面有三种，原则是老面发面，一种是酵母发面，一种是添加剂发面。发面的面团切开里面有蜂窝状气孔。死面没有。
无论发面死面和面的要诀都是一样的。就是要软，要匀。俗话说“软面饼硬面汤”就是这个道理。
面里是可以加调料的。比如在发面里加辣椒叶粉、盐、味精、花椒粉做椒叶锅盔。不过你只有铁板只适合做家常饼、葱油饼、牛舌饼等死面饼。不适合做锅盔、火烧、千层饼等发面饼。
你要包菜卖可以做家常饼、薄烙饼。这两种饼烙的时候只需要在铁板上抹一层油就行。火候是烙饼的关键。必须现场感觉才能说得清楚。设备很简单，有炉子、铁板、液化气罐、擀面杖、和面盆、操作台就行了。材料就是面粉、盐、五香粉、油还有水。需要详细解答可以与我联系。我会尽可能帮你。

Answer 2

烙饼不用发面。

和面：在面里加适量的食盐。用温水和，较软些。夏天热水小点，冬天热水

大点。水要适中，过多就粘手了。

烙饼前在铁板上放少许油。

你想烙饼，就经常到买饼的地方走一走，看看人家的做法。看时要保持一定的距

离呀。去一次有一次的收获。从中能学到很多技巧。回去时少买点回去尝尝他们

加了什么调料。

不要盲目的先开店，在家里学好，自己感到技术不错了，再准备开店用的东西。

Answer 3

你说的包菜就是春饼，每年阴历二月二是吃春饼的日子。看看这个会对你有帮助：
http://zhidao.baidu.com/q?word=%B4%BA%B1%FD%B5%C4%D7%F6%B7%A8&ct=17&pn=0&tn=ikaslist&rn=10&lm=0&fr=search&oq=chunbing&f=sug&rsp=0

Answer 4

首先我请你告诉我，你是在南方烙饼还是北方烙饼呀！南方和北方是不一样的做法。在我们这里里面带馅的一般烙韭芽饼就是把活好的面（普通干面加水就行）撖成园的面皮，上面放上韭芽带虾皮的馅，上面再盖上一个面皮。反边掐起来放到锅里烙就行了哇！你完全可以到街上特别是小街小巷子里到处都有烙饼的摊子你看看也就明白了呀！

Answer 5

想看看文字就懂
那是不可能的
不是打击你
你去拜师
学学
努力就成功

Answer 6

既然想学做烙饼，那你就得知道什么是死面发面。不然怎么做？死面就是直接拿凉水活的面；发面是用发酵粉（超市、市场都有卖）用温水和面，然后放几个小时知道面上出现蜂窝状的小窟窿就能用了。我个人认为还是发面烙饼好吃。我就说发面烙饼怎么做吧，而且还不容易包馅破皮。
和面的方法已经说了，记得要活的软一点，记得用温水哦。一开始肯定有点黏手，但是你要不断的活，一直到三光：面光、盆光、手光（嘿嘿，这是我们山西和面的说法）。然后找个盖子把面盖上去醒，一般根据气温的不同需要醒的时间也不同，反正直到看到面团的样子是蜂窝状就行了，这个时候的面非常软，而且黏手，你继续往里撒些面粉，别太多啊，然后继续活，把面团活光滑了就可以开始切成一小块一小块的开始包馅了。记得一定要保证面非常的软，软到什么程度呢？就是没法放在案板上拿擀面杖擀，需要放在手里。你手上沾点油，然后你从面团上纠下一块面后拿在手里摁出一个坑把馅放进去，一般外面的馅饼馅都不多，所以既然你想卖馅饼也别多放馅，这样更不容易破。放完馅后把口捏住。然后在烙饼的烙上倒油，把烙的面覆盖上就行，火不要太大，一开始中火，把饼放上去再用手按成圆形的，然后把两面烙熟就行啦。