请问熟酸奶和一般酸奶有什么不同？

Question

如题所述

Answer 1

熟酸奶和一般酸奶的区别：

1.制作工艺方面

酸奶是把生鲜牛乳经过杀菌，然后添加益生菌直接发酵而成。而熟酸奶是将鲜牛奶先经过数个小时的低温加热，然后再添加益生菌进行发酵，比普通酸奶多了一步加热的工序，因为有低温加热的工艺，所以颜色会变为褐色。

2.营养方面

酸奶的营养主要得益于其中的蛋白质，而熟酸奶与普通酸奶虽说制作工艺不同，但是蛋白质含量都差不多，所以二者从大量营养素角度来说是一样的，只是在维生素含量上稍有区别。

拓展资料：

酸奶的营养价值：

酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。

经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

Answer 2

熟酸奶和一般酸奶的区别：

1.制作工艺方面

酸奶是把生鲜牛乳经过杀菌，然后添加益生菌直接发酵而成。而熟酸奶是将鲜牛奶先经过数个小时的低温加热，然后再添加益生菌进行发酵，比普通酸奶多了一步加热的工序，因为有低温加热的工艺，所以颜色会变为褐色。

2.营养方面

酸奶的营养主要得益于其中的蛋白质，而熟酸奶与普通酸奶虽说制作工艺不同，但是蛋白质含量都差不多，所以二者从大量营养素角度来说是一样的，只是在维生素含量上稍有区别。

拓展资料：

酸奶的营养价值：

酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。

经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

Answer 3

主要区别在制作工艺上。熟酸奶也叫烧酸奶，是鲜牛奶在发酵前先低温加热几个小时，普通酸奶不用低温加热。
熟酸奶比普通酸奶多了一步加热的工序。熟酸奶在低温加热的过程中发生了“美拉德反应”，会让酸奶呈现褐色，香味浓郁。
酸奶的营养主要得益于其中的蛋白质。熟酸奶与普通酸奶虽说制作工艺不同，但是蛋白质含量都差不多，所以二者从大量营养素角度来说是一样的，只是在维生素含量上稍有区别，熟酸奶在加工过程中会损失一部分维生素B1、B6。

官方服务
官方网站

Answer 4

熟酸奶是近年来引进俄罗斯工艺，低温发酵酸奶，为淡褐色。比一般酸奶口感更细腻，更香！因是采取低温发酵加工过程中蛋白质更少流失，但工艺更复杂，加工成本更高，所有只有极少数厂家生产，目前熟酸奶的品牌不多！本回答被网友采纳

Answer 5

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

熟酸奶的功效
熟酸奶是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。
熟酸奶是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。
经常饮用熟酸奶能够润肤、明目、固齿、健发、防止细胞老化功效。
熟酸奶的作用
1、熟酸奶中的乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。
2、熟酸奶能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。
3、熟酸奶有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。