炸油条刚开始膨松后来又收复

如题所述

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第1个回答推荐于2017-09-21

你好，可能你的油温没有控制好，要火候均匀控制在200℃左右才行。油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因：1.配料结构不合理；2.膨松剂配方有缺陷。3.制作工艺不合理或有缺陷。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。本回答被网友采纳

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炸油条之前面为什么拉不长,有时候面都醒十个多小时也拉不长,拉长一点又...答：你好，可能你的配方工艺不合理，油条成型方法：先把醒发好的面团切开，捋成条，然后擀平，抹上干面粉或油（抹油或洒面看你的喜好：“面案”撒干面粉成型美观，酥脆；“油案”抹油油条细嫩，不容易浑油），再切成长方条，中间用筷子沾点水划一道，叠上另一片，用筷子在中间使劲压一下，拉开即为...

有谁能教教我,怎么炸油条吗?我炸出来的油条,不松软,刚开始的像炸麻花...答：第12步筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚第13步等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油...

油条刚炸出来挺脆,一会就蔫了是怎么回事?是用碱炸的,原来用小苏打。冬...答：你好，你的配方技术有问题，可以使用食用盐、白糖、泡多源等和面发酵，油条膨松个大，口感酥脆，凉了不发硬。外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋...

炸油条开始好后来就不起了怎么回事答：要具体说说，不同情况用不同方法解决。关键是膨松剂，我知道大家用的泡多源或面欣酥比较好用，油条蓬松个大，外酥里软。

怎样炸油条又软又蓬松凉了不发硬答：1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1] ，形成孔洞，达到柔顺。2.案板上抹油，取...

用明矾做油条,刚炸出来是好吃的,可是冷了,就硬,不酥脆了!这是什么原...答：你好，不要再用明矾炸油条了，很容易铝超标，违反《食品安全法》！做油条还是用无矾油条膨松剂泡多源，油条膨松个大、外酥里软、凉了不发硬。可以少买点试试。

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炸油条刚开始膨松后来又不膨松，

你好，用澎松济炸油条，怎么做，里外一样黄

油条用了膨松济还用点油条惊了

有谁能教教我，怎么炸油条吗？我炸出来的油条，不松软，刚开始的...

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我刚开始干早餐炸油条，热着吃油条脆和软还可以，凉了后发硬撕不...

炸油条不膨松是不是面发过头了？或者没有包裹好和空气接触了...

炸油条的时候是面开啦以后再提面还是接上面就提面?