粮食：家中的粮食如果保管不善，就会生虫、发霉和变质。 大米宜用陶瓷、白铁制作的器皿盛装，盖紧。面粉、 面条应装在布袋内，然后再装在聚乙烯塑料袋里，而且袋口要扎紧， 防止吸湿变潮。花生、大豆要多晒几次，干透后放在塑料袋内， 密封保存，可防霉防虫。花生米放在容器里晒2天～3天。 然后晾凉，用塑料食品袋装好，封口扎紧，放置冰箱内， 可保存1年～2年，随吃随取随加工，味道如同新花生米一般。 红枣 （1）放在阳光下晒几天，为防止枣皮变黑，可在枣上遮一层篾席， 晒干晾凉后装入缸中；或在阴凉通风处摊晾几天， 待晾干后放入缸中。然后，盖上木盖。也可在枣中拌上
草木灰， 放在桶中盖好。 （2）用30克～40克盐，炒后研成粉末。 将500克红枣分层撒盐放入缸中封好，红枣就不会坏， 也不会变咸。枣多就按上述比例增加盐。 蚕豆：新鲜的干蚕豆贮藏一段时间后，颜色就会慢慢变深。 要防止蚕豆变色，只要将蚕豆放在低温、干燥、避光的环境中， 也就是贮存温度在5℃以下，水分含量在11％以下， 再将盛蚕豆的容器封口加盖，便可延缓蚕豆的变色速度。 绿豆：用开水浸十几分钟，捞出晒干，收藏在缸中， 可保持很长时间不变质、不生虫。 经此法处理过的绿豆并不影响食用及发芽率。 此法也适用于
红小豆的贮存。 大蒜头：将大蒜头放入石蜡液中浸一下，捞出放在篮子中， 悬挂在屋檐下，可以较长时间保鲜。大蒜头也可以编成辫子， 悬挂在阴面通风的地方，一般保存一冬天没有问题； 春天时蒜头容易发芽，如若吃不完，及时将蒜皮剥去， 紧密的摆在碗中或碟子里，然后注入清水， 过几天可以长出绿绿的蒜苗，炒鸡蛋吃味道很好。否则不及时处理， 蒜头就会跑空，很可惜！ 大葱 清水浸：选葱白粗大、不烂的大葱，葱根朝下竖直插在有水盆中， 不仅不会烂空，还会继续生长呢！ 晾晒法：将大葱的叶子晒蔫，不要去掉，捆好把， 根朝下放在阳台的阴暗处，切忌沾水受潮，以免腐烂， 太干燥也不好，会干瘪变空。 大葱受冻后的“复原”：复原只是相对与冻葱而言， 不可能完全恢复到以前的质感。大葱一旦受冻后，不要挪动， 以免外力的挤压使细胞间隙中的冰粒压破细胞，细胞液外溢， 造成腐烂。使用冻葱时，要轻拿轻放，需拿到室内放置一段时间， 使之慢慢解冻，即可使用。 生姜：有菜窖的人家，在菜窖一角用砖堆围上一堆黄沙， 最好是干燥黄沙，将鲜姜埋在里面，可以久藏不坏不干，随取随吃。 没有菜窖的居民，可以把少量的黄沙放进坛子里，后把鲜姜埋进去， 也能取得同样的效果！或者找个有盖子的大口瓶子， 在瓶底上铺垫一块着水的药棉（湿了即可，否则水多烂姜）， 然后把生姜放在药棉上，盖上瓶盖即可，随用随取，非常方便。 洋葱：是比较耐贮的蔬菜，但如果贮藏方法不当，也会造成烂耗、 干缩现象。准备贮藏的洋葱，收获前10天停止浇水， 植株茎叶开始倒伏后，选择晴天连根拔起，摆放在场上晾晒2天～ 3天，再翻晒2天～3天。要防止雨淋，叶子晒到发软变黄时编辫， 一般40头～50头为一辫，继续晾晒辫子，干后准备贮藏。 有的不编辫，把6个～7个葱头捆成一把。还有的剪去叶子， 葱头晾干后装筐存放。 贮藏方法主要有： 1、垛藏。选择干燥通风的地方， 用圆木或石块垫起高30厘米左右、宽1．6米左右的垛底， 把充分晒干的洋葱辫或把，堆成1米～1．6米高的垛，上盖3层～ 4层席子，四周围2层席子，用绳子横竖绑紧，防止日晒雨淋， 保持干燥，垛后封席初期，倒1次～2次， 每次下雨后都要检查一下，如有漏水晒干后再盖好席子。 天冷时加盖草帘保温。寒冷地区，当气温降到零度以下时， 拆垛搬到空屋或仓库里继续贮藏，温度保持在—2℃～3℃。 上市前放在0℃～2℃温度下解冻。 2、挂藏。小量贮藏时，可将充分晾晒好的洋葱辫， 挂在屋檐或温室后坡下，只要通风、干燥、雨淋不着就可以。 大量贮藏时，可搭挂在空屋里或在干燥处搭棚，设木架挂洋葱辫。 3、坯藏。这种方法只限于少量贮藏， 把充分晒干好的
洋葱头混入细沙土和成泥，制成2．5公斤～ 5公斤重的土坯，晒干后堆在通风干燥的地方，注意防雨防潮。 天冷时防冻，发现土坯干裂时，及时用潮土填补裂缝。 食油：目前市场上存放食油的容器多为金属桶、玻璃瓶、塑料桶等。 现在有关专家人士提出，用金属做容器做安全，既不进氧又不进光， 油难以被氧化；而玻璃瓶、塑料桶在这方面都有欠缺， 尤其是塑料桶装食油，非常容易被氧化。 另外用不同的容器存放，食用油的保质期也不相同， 一般采用金属桶装油可保存2年，采用玻璃瓶可保存1年～2年， 塑料桶可保存0．5年～1年。 食品：怎样防止面食品变硬面食品久存变硬是人们最头疼的事。 比如馒头放一段时间就会硬若石块；油条放几天，则如嚼皮筋； 面包、蛋糕放一段时间，外皮皱缩，食若软木。有人认为， 面食久放变硬是水分被蒸发所致，这是不完全对的。实际上， 它主要是一种“淀粉凝沉”现象，亦称“淀粉回生”。 防止的办法是：将新制成的面食品趁热放入冰箱迅速冷却。 没有条件的家庭，可放置在橱柜里或阴凉处， 也可放在蒸笼里密封贮藏，或放在食品篓中，上蒙一块湿润的盖布， 用油纸包裹起来。这些办法只能减缓面食品变硬的速度， 只要时间不要过长，都能收到一定的效果。 怎样存放牛奶：（1）鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方， 最好是放在冰箱里。（2）不要让牛奶受曝晒或照射灯光，日光、 灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。（3） 牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。（4） 牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱， 切不可倒回原来的瓶子。（5）过冷对牛奶亦有不良影响。 当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻， 放入冰箱冷藏即可。 怎样保存豆腐：豆腐如不保存很容易坏掉， 下面就教你一个保存豆腐的小窍门：将食盐化水煮沸，冷却后， 便可将豆腐浸入，以全部浸没为准。 这样即使在夏天也能保存较长时间。但注意，在烹食时， 就不要加或少加盐了。 啤酒的保存：啤酒越新鲜越好。所以，买回来啤酒，最好尽快饮用。 啤酒切忌放在阳光直射或温度高的地方。也不要长期放在冰箱内， 在饮用前冷藏一下即可，否则容易引起蛋白质雾状沉淀。 再者切忌一会儿放在冰箱里，一会儿又拿出来，反复时冷时热， 也会引起蛋白质雾状沉淀。 面包保鲜法：为了节省时间，很多人， 特别是双职工都喜欢在下班的时候顺路买些新鲜的面包， 留待第二天早餐吃。不过隔了一夜的面包常常会变得又硬又无味， 很不好吃。下面介绍三种隔夜面包的简单保鲜方法： 1、先将隔夜面包放在蒸筛里，然后往锅内倒小半锅温开水， 再放点酸醋，把面包稍蒸即可。2、把面包用原来的包装蜡纸包好， 再用几张浸湿冷水的纸包在包装纸外层，放在一个塑料袋里， 将袋口扎牢。这种方法适宜外出旅游面包保鲜用。3、 在装有面包的塑料袋中，放一根鲜芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。 怎样防止食盐返潮：纯净的精盐一般不易返潮。 可是粗盐放置一段时间就会湿漉漉的。这是因为粗盐中含有氯化镁、 溴化钾，这两种物质极易吸潮。如果将盐炒热， 让氯化镁分解成
氧化镁，盐就不会返潮了。 剩罐头食品不宜存放：不论是鱼、肉还是蔬菜罐头，一经打开， 就不要继续放在罐头盒里了。因为在空气的作用下， 罐头盒的金属发生氧化，会破坏食品中的
维生素C。所以， 打开的罐头一时吃不完，要取出放在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中， 但也不宜久放。 鲜虾先氽后藏：在鲜虾入冰箱贮藏前，要先用水氽或油氽至断生， 可使红色固定，鲜味恒长。 牛奶、豆浆不宜用保温瓶存放：牛奶、豆浆的营养十分丰富， 它在20℃～40℃之间会大量繁殖细菌，使之变质。 人如果喝了这种变质的牛奶，便会中毒。因此，千万不要图省事， 将牛奶、豆浆保存在保温瓶中。 瓶装酒能存放多久：白酒。酒度数较高，不易变质，但渗透力强。 一般瓶装白酒，在0℃～30℃条件下，可保持1年不浑浊、 不沉淀。啤酒。酒精含量很低，含有大量
二氧化碳，受热、受冻、 接触空气，都易造成浑浊、沉淀、变质。熟啤酒在5℃～25℃ 条件下，可贮存3个～4个月，鲜啤酒在同样温度下贮存期为7天。 葡萄酒、果露酒。含有一定糖分和酸度， 温度骤升骤降都易产生浑浊、沉淀。在5℃～25℃条件下， 其稳定期为6个月。各种汽酒、香槟酒在5℃～20℃条件下， 3个月内不会产生浑浊、沉淀。 食品罐头怎样防锈：食品罐头在与潮湿空气接触时， 会形成橙黄色或红棕色的锈斑。 防锈的关键是防止水分或其他腐蚀性物质吸附在罐壁上。 （1）罐外壁用清水洗净擦干，保存在干燥通风处。（2） 在罐外壁涂上一层防锈油或清漆，提高防锈能力。（3） 避免罐头与锈蚀工具或容器接触。 鲜蛋竖着放不易坏：鲜蛋放一段时间后，蛋黄容易粘壳或散黄。 这是因为，放的时间长了， 蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀， 失去固定蛋黄的作用。如果把蛋大头朝上竖放，蛋头内有一个气室， 里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。因此，鲜蛋竖放， 不易贴壳或散黄。 榨菜简易贮存：榨菜贮存不当，会发霉变质。最简便的贮存方法是： 取清洁干燥的大口瓶，将榨菜塞入，装至瓶颈。然后用两片约厚0． 1厘米、宽1厘米、略长于瓶口直径的竹片，交叉卡入瓶口， 防止榨菜松动。再取一只口径大于瓶口4厘米以上的碟子， 注入半碟清水，把装有榨菜的瓶子，倒立于碟内，将空气隔绝， 起防霉的作用。食用时取出榨菜后，再将瓶子照原样放好。 只要碟内不断清水，并浸没瓶口，一般可贮存半个月至1个月， 其色、香、味不变。 蔬菜垂直放好：据科学测定发现， 采收后的蔬菜垂直放置比水平放置有利于保存蔬菜的营养成分。 垂直放置的蔬菜，叶绿素含量比水平放置的要多， 而且经过时间越长，差异越大。 垂直放置的蔬菜生命力比水平放置的要强， 维持蔬菜生命力的成分对人体也有益。 切头存胡萝卜：买回待吃的胡萝卜，可把两头切掉， 不使头部吸收胡萝卜的水分。 药酒：对于服用药酒的人来说， 掌握一定的药酒贮存和保管方式是十分必要的。 否则不当的贮存方式，会造成药酒的变质或污染， 直接影响到药酒的疗效。下面介绍一些基本知识。 1、凡是用来配置药酒的容器均应该清洗干净，再用开水煮烫消毒。 2、家庭配置好的药酒应该及时装进细口颈的玻璃瓶里， 或者其他有盖的玻璃容器里，并将口密封。 3、家庭自制的药酒要贴上标签，并写明药酒的名称、作用、 配置时间和用量等内容，以免时间长了发生混乱， 造成不必要的麻烦。 4、药酒贮存宜选择温度变化不大的阴凉处，室温以10℃～20℃ 为宜，不能与汽油煤油以及有刺激性气味的物品混放。 5、夏季贮存药酒时要避免阳光的直射， 以免药酒的有效成分被破坏，药酒的功效降低。 四条小窍门 （1）在潮湿的气候中，饼干如密封后放在冰箱中贮存， 可保持酥脆。 （2）喝剩下的咖啡，可以倒在制冰盒中，放在冰箱的冷冻室， 做成小冰块，在喝咖啡时当冰块用。 这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道。 （3）如果你要寄干点心给亲友，把它放在爆米花中， 连同爆米花一起打包，可以防止点心碎裂。 （4）鱼放在冰箱中贮存时，常会变得太干。 如果放置盐水中冰冻即可防止发干。