第1个回答 2006-10-10
对于年轻活动力强的人来说，每天多吃几个蛋无妨，反倒可以补充体力；对年长者而言，一天一个蛋，可以确保蛋白质不致匮乏。
含有完整营养素的鸡蛋，在物资缺乏的农业社会，曾被视为生病人的最佳补品，探病送一篮鸡蛋，和送一只土鸡一样，代表的是一份浓得化不开的关怀盛情。
时至今日，人们可以进补的东西已多得数不清，但鸡蛋依旧拥有无可取代的地位，只是因物美价廉，已经没有人拿它来探病了。现在家家户户天天都可吃到的鸡蛋，令人关心的倒是：一天可以吃几颗？因为鸡蛋和胆固醇，总是为令人联想在一起。
关于蛋黄中的胆固醇和健康的关系，众所周知，胆固醇太高容易引起动脉硬化，日本医界人士曾针对这个议题在杂志上展开长期的争论，这个争论甚至引发日本国立营养研究所进行了一项有关蛋与胆固醇的实验。
该实验以24个农村成年男性为对象，将他们分成三组，每组八个人，每天各吃五、七、十个蛋，持续十天。十天后，居然每个人血液中的胆固醇都增加不到十毫克，蛋吃得多的人，胆固醇并没有明显提高。
一个蛋的胆固醇含量约0.3公克，十个蛋就有三克，一般健康的人体都可以将它消化掉。
研究人员指出，一般人血液中的胆固醇，一天之内约有十毫克左右的高低差距，所以就算增加了十毫克，对身体健康也没有影响。日本国立营养研究所同时针对老年人也做了实验，让他们每天吃一至二个蛋，但其胆固醇平均也只上升3~12毫克，同样对健康没有威胁。
实验结果指出：对于年轻活动力强的人来说，每天多吃几个蛋无妨，反倒可以补充体力；对年长者而言，一天一个蛋，可以确保蛋白质不致匮乏。
然而，吃蛋必须煮熟，以免沙门氏杆菌感染，而打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。最近网络上就流传着这样的说法：母鸡在生蛋时，鸡蛋在经过母鸡鸡屁股的那一刻，会沾染其肛门部位的许多病菌。
因为鸡的肛门附近组织，布满大大小小的腺体，各类秽物与毒素都在这些腺体囤积；而鸡的肛门也有非常高密度的大肠杆菌，这些大肠杆菌会随着蛋生出来的时候，密布在蛋壳上；如果不小心吃进肚子里，不知会感染什么疑难杂症呢！
第2个回答 2006-10-10
一般成年人一天的胆固醇建议以摄入量不超过300㎎。就鸡蛋而言，以每天一个为宜，以免蛋白质和胆固醇摄入过量。
鸡蛋有哪些营养
鸡蛋富含蛋白质，这种蛋白质属于优质蛋白，常被用做度量其他蛋白质的标准。鸡蛋还富含维生素、矿物质和人体所需的各种氨基酸、脂肪等，这些营养物质的比例与人体很接近，利用率可达90%以上。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用。卵磷脂被人体消化后，可以释放出胆碱。胆碱通过血液循环到达大脑，可以改善人（各个年龄阶段）的记忆力，减缓老人智力衰退。可以说，除母乳外，几乎没有一种食品可以与鸡蛋相媲美。
有关鸡蛋的认识误区
误区1.红壳鸡蛋比白壳鸡蛋好
许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳鸡蛋营养价值高。其实，蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，它与其营养价值并无关系。
误区2.鸡蛋生吃营养价值高
其实，生吃鸡蛋不仅营养难以吸收，还会损害健康。因为生鸡蛋内不仅存在许多病原体，蛋清中还含有抗生物素因子，它能干扰人体对生物素的利用。
误区3.蛋黄富含胆固醇，应当丢弃
许多人不敢吃蛋黄，担心蛋黄中胆固醇多，吃了会使血脂增高。其实，虽然蛋黄富含胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂能使胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，易于组织吸收和利用，能在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。
误区4.臭鸡蛋可以照吃
有些人对臭鸡蛋情有独钟，这是一种应当纠正的不良饮食习惯。我们先来看看鸡蛋变臭的过程：当鸡蛋存放过久或有裂缝时，蛋清中的杀菌素就会逐渐消耗减少。通过蛋壳气孔或裂缝侵入的鸡蛋内部的细菌就能大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。鸡蛋的臭味儿就是这些物质发出的。即使经过烹调，臭蛋中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心，呕吐等中毒症状。臭蛋吃多了还会诱发癌症，因为亚硝酸盐和细菌毒素是人类致癌物。所以，鸡蛋变味后就不能吃了。
误区5.功能鸡蛋比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种功能鸡蛋问世，这些鸡蛋的某种矿物质的含量较高。但是一个能做到平衡膳食的人，是不需要额外补充某种单一营养素的。否则，反而会打乱体内各种营养素的平衡状态。因此在选择功能鸡蛋时，消费者应掌握缺什么吃什么的原则。
误区6.老人忌吃鸡蛋
由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，在人群中一直流传着老年人忌吃鸡蛋的说法。其实，胆固醇在人体发挥着重要的生理作用，只是在长期超过正常水平的情况下，才会对人体产生心血管系统等损害。一般成年人一天的胆固醇建议以摄入量不超过300㎎。就鸡蛋而言，以每天一个为宜，以免蛋白质和胆固醇摄入过量。血脂高的老人可以每周吃3次鸡蛋。
怎样吃鸡蛋好
比较合理的食用方法（蒸蛋羹、煮鸡蛋、水卧蛋），尤其适合婴幼儿、老人和病人。因为这些方法能比较完整的保存鸡蛋的营养素。建议人们尽量减少吃煎鸡蛋。因为煎鸡蛋容易使鸡蛋变焦，变焦的鸡蛋含有致癌物3，4苯并比。经常吃煎鸡蛋，容易使油脂摄入过量，诱发高血脂和脂肪肝。因此吃煎鸡蛋时，油量不宜多，要用文火，使油温不过高。
鸡蛋的保存方法
鸡蛋的摆放一定要大头向下直立码放，不要横放。
用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。若需放入冰箱保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食物
第3个回答 推荐于2017-11-23
不好`````因为人体一天只能吸收3个鸡蛋的营养，有的人只能吸收两个半，所以不推荐一次吃那么多，而且蛋黄有干燥粪便的作用……
可以少吃几个`````本回答被提问者采纳
第4个回答 2006-10-10
出生3个月的婴儿，可开始吃煮老的蛋黄泥，由少量逐渐增加；4个月龄时可以吃嫩蛋羹；3～6岁的儿童，每天需要蛋白质35～55克，其中半数来自米、面等植物性食物，其余部分由奶、蛋、肉及大豆制品等优质蛋白质供给。一个中等大小的鸡蛋约可供给6.3克蛋白质，如果鸡蛋吃得过多，势必影响其他食物的摄取，容易造成营养上的不平衡（尤其是铁质和钙质可能不足），过多的蛋白质也会给肝、肾增加负担。
青春期生长旺盛、活动量大，一天吃1~2个鸡蛋，或偶尔多吃一些问题也不大。成年人一天吃多少个鸡蛋很大程度上取决于个人的生理状况、健康情况、工作性质、饮食习惯、耐受程度、鸡蛋的烹制和分配方法等。比如妇女妊娠、授乳期间、产后、脑力劳动紧张时都需要增加营养，无论做羹汤、糕点、菜肴，鸡蛋都是最理想的食物。至于老年人，每天吃一个鸡蛋，不会引起血胆固醇含量的明显变化，即使血脂略有偏高，每周食用3个鸡蛋也是可以的。