怎么在家自制好吃又松软的手撕面包？

Question

如题所述

Answer 1

在家自制好吃又松软的手撕面包其实并不难，只要掌握了正确的方法和一些小技巧，你就能做出美味的面包。以下是一份详细的手撕面包制作指南：
材料准备：
高筋面粉：500克
细砂糖：60克
盐：5克
酵母粉：5克
全蛋液：1个
温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）
无盐黄油：50克
工具准备：
搅拌盆
电子秤
厨师机或面包机（可选，手工揉面也可以）
发酵篮或大碗
烤箱
烤盘
烘焙纸
制作步骤：
一、面团制作：
称量材料：按照上述比例准确称量出所有材料。
混合干性材料：将高筋面粉、细砂糖、盐和酵母粉放入搅拌盆中，用筷子或搅拌棒轻轻混合均匀，注意不要过度搅拌，以免影响酵母的活性。
加入液体材料：在干性材料中间挖一个小坑，倒入打散的全蛋液和适量的温水。
初步揉面：用手或厨师机的低速档将材料混合成团，然后转中高速档揉至面团基本成型，大约需要10分钟。
加入黄油：将软化的无盐黄油加入面团中，继续揉面，直到完全吸收，面团变得光滑且有弹性，这个过程可能需要15-20分钟。
二、一次发酵：
放置温暖处：将揉好的面团放入一个涂有少量油的大碗中，覆盖保鲜膜或湿布，放在温暖处进行发酵。
发酵至两倍大：面团发酵至原来的两倍大左右，时间大约为1-1.5小时，具体时间根据室温而定。
三、分割与整形：
排气分割：将发酵好的面团取出，轻轻按压排出气泡，然后分割成若干等份小面团。
滚圆松弛：将每个小面团滚圆，盖上湿布松弛15分钟。
四、二次发酵：
整形：将松弛好的小面团擀成长条形，然后卷起来，两端捏紧。
放入发酵篮：将整形好的面团放入发酵篮中，进行二次发酵，直到体积再次膨胀，大约30分钟至1小时。
五、烘烤：
预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
烘烤：将二次发酵好的面团连同发酵篮一起放入烤盘中，入烤箱烘烤约25-30分钟，或者直到表面呈现金黄色。
冷却：烘烤完成后，将面包从烤盘中取出，放在冷却架上冷却至室温。
小贴士：
发酵时间和温度有很大关系，夏天可以缩短时间，冬天则可能需要延长。
揉面的过程中如果面团太干，可以适量添加水；如果太湿，可以适量添加面粉。
二次发酵时，可以在面包表面刷上一层蛋液，这样烤出来的面包色泽会更加漂亮。
烤制过程中，如果面包表面上色太快，可以适当降低温度或覆盖锡纸。
按照以上步骤，你就可以在家轻松制作出好吃又松软的手撕面包了。记得多尝试几次，找到最适合自己口味和操作习惯的配方和方法。祝你烘焙愉快！