肉桂与桂皮的区别 桂皮可以代替肉桂吗

Question

如题所述

Answer 1

1. 肉桂与桂皮的区别
中药肉桂和桂皮虽然名称相似，但实际上并非同一种药材。桂皮是肉桂的一种，通常指的是肉桂的树皮，它是一个总称。桂皮的外观呈筒状或不规则块片，颜色为棕褐色，带有轻微的橙味和香气；而肉桂则呈不规则块状，颜色较浅，表面较粗糙，味道苦而浓烈。肉桂主要用于药用，而桂皮则常用于五香调料。简单来说，肉桂厚、色浅、味浓，桂皮薄、色深、味淡。在烹饪中，桂皮适合用于炖肉等菜肴，而肉桂则常用于咖啡、蛋糕等烘焙食品。
2. 怎么区分肉桂和桂皮
在选购肉桂和桂皮时，可以从以下几个方面进行区分：
- 皮源不同：桂皮来自天竺桂、川桂、细叶香桂和阴香等树的树皮，而肉桂则来自玉桂树的树皮。
- 颜色不同：肉桂的外表呈灰棕色，内层红棕色且油润；桂皮的外表为黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑和栓皮。
- 内表面不同：肉桂的内表面红棕色，有细纵纹；桂皮的内表面红棕色至黑棕色，平坦。
- 厚度不同：肉桂的厚度为0.2-0.8厘米，桂皮的厚度为0.1-0.2厘米。
- 断面不同：肉桂的断面不平坦，紫红色；桂皮的断面平坦。
- 气味不同：肉桂气味浓烈，味甜微辛辣；桂皮气味清香，味微甘辛。
3. 肉桂好还是桂皮好
选择肉桂还是桂皮取决于使用目的。两者都是烹饪中常用的香料，能够增加菜肴的香气和味道。肉桂适合用于卤肉等长时间煮的食材，其香味能慢慢渗透入内；而桂皮则更适合炒菜等快速烹饪的场合，因为其较薄，容易释放香味。药用方面，肉桂常用于治疗阳痿、宫冷等症状，而桂皮则用于治疗脘腹冷痛等。肉桂也常用于烘焙点心，而桂皮则不常用于此类食品。
4. 桂皮可以代替肉桂吗
桂皮和肉桂虽然都属于樟科植物，但它们并非同一种植物，因此不能相互替代。桂皮主要用于烹饪，提供清香和微甘的味道，而肉桂则主要用于药用，具有补火助阳、散寒止痛的功效。两者在气味和味道上也有所不同，桂皮的气味清香，肉桂的气味浓烈。因此，桂皮不能代替肉桂用于药用，也不能代替肉桂在所有烹饪场合中的作用。